Schluss mit den Vorurteilen, es gäbe in Kroatien nur Cevapcici und Rasnici. Es gibt dort bedeutend mehr, was des Feriengastes Gaumen erfreut.

Die Küche Kroatiens ist besonders vielfältig, jede Region hat ihre
Spezialitäten. Im Binnenland stehen vor allem Lamm, Wild und Süsswasserfisch auf der Karte, an der Küste gibt es ein reiches Angebot an Meeresfrüchten. Auf Krk sollte man Lammfleisch probieren, es ist besonders geschmackvoll.

Der Schafskäse von Pag ist deshalb so einzigartig würzig, weil die Schafe auf gischtübersprühten Weiden grasen und dabei Meersalz aufnehmen. In der Kvarner Bucht kann man Hummer, Scampi und Langusten geniessen. Austernliebhaber kommen am Limski Fjord in Istrien oder im südlichen Ston auf ihre Kosten. Historische Einflüsse, aber auch geografische Gegebenheiten prägten die kroatische Küche.

Ein Blick in die Vergangenheit erklärt sofort, weshalb die kroatische
Küche durch italienische Pasta, österreichischen Strudel oder türkischen Kaffee beeinflusst wurde. Viele Elemente der kroatischen Küche kennt man auch in anderen Mittelmeerländern. Zum Beispiel Oliven. In Kroatien werden diese meist in Salzlake eingelegt. Ausserdem isst man gern Hartkäse aus Schafsmilch, kleine Kapern oder eingelegte Zwiebeln. Eine besondere Spezialität ist der Schinken Prsut, der erst geräuchert und dann im Küstenwind getrocknet wird. An Fleisch wird ausserdem Lamm, Hammelfleisch (kastradina genannt) und Roastbeef gegessen.

Anders als in der europäischen Küche wird das Fleisch aber eher gekocht, gegart oder getrocknet. Gemüse wird häufig gedünstet zubereitet oder als Eintopf serviert. Oft wird einfach nur mit Olivenöl und Essig gewürzt.

Istrien und Kvarner

Die Küche Istriens und der Kvarner Region wurde deutlich vom Nachbarland Italien beeinflusst. Eine typische Vorspeise ist istrischer Prosciutto (Prsut) serviert mit Schafskäse, Oliven und Brot. Der Risotto wird im Frühling mit wildem Spargel, im Herbst mit köstlichen Trüffeln abgeschmeckt. Die istrischen Eichenwälder zählen zu den wichtigsten Trüffelgebieten Europas. Hier wurde denn auch die schwerste weisse Knolle aller Zeiten entdeckt. Giancarlo Zigante fand das 1,31 kg schwere Juwel. Man geniesst auch ganz gerne eine "Istrische" oder "Maismanestra Suppe".

Als Hauptspeise kommen entweder Rind, Schwein, Lamm und Wild als Gulasch, Braten oder im Backofen gegart, in Begleitung hausgemachter Teigwaren (Fuzi, Pljukanci) auf den Tisch. Entlang der Istrischen und Kvarner Küste können Gäste hauptsächlich auch Fisch un

Gerichte Dalmatiens

Der grösste Teil der kroatischen Adriaküste gehört zur Region Dalmatien. Wer auf der Suche nach mediterraner Küche ist, wird sich in Dalmatien wohlfühlen. Was das Meer hergibt, kommt auch auf den
Tisch. Kurze Garzeiten, viel Gedünstetes und Gegrilltes, dazu Olivenöl, Gemüse und wildwachsende Kräuter der Küstenregion sorgen dafür, dass diese Küche als besonders gesund gilt. Besondere Spezialitäten sind der Käse der Insel Pag (Paski Sir), Austern aus Ston sowie Rozatakuchen aus Dubrovnik.

Slawonien, Kroatien und Zagreb

Zahlreiche Fleisch- und Wildgerichte, wie zum Beispiel Kulen (kleine feine Wurstspezialitäten), Eintöpfe und Gulasch, Pilz-Spezialitäten, Süss-Speisen wie Palacinke (Palatschinken) oder Strukli (gefüllter Strudelteig) verraten die Einflüsse der kontinentalen Küche. Diese ist eine Kombination von österreichisch-ungarischen, orientalischen und einheimischen kroatischen gastronomischen Ideen. Im mittleren Kroatien gehören hausgemachte Käsesorten und kräftige Bratenspezialitäten ebenso auf die Speis.

In Kroatien zu Tisch

In der Speisenfolge gibt es in Kroatien traditionell ein Entree in Form von Käse, Oliven oder Schinken. Das Hauptgericht besteht aus Fisch oder Fleischgerichten. Als Nachspeise wird verschiedenes kleines Gebäck, oft mit Crèmefüllung oder als Strudel gebacken serviert. Zum Verdauen wird in der Regel ein starker Espresso oder Mokka getrunken, am besten mit ganz viel Zucker.

Eine Entdeckung für Geniesser: Weine

Kroatische Weine erfreuen sich wachsender internationaler Beachtung. Jahr für Jahr werden dank optimaler klimatischer Bedingungen und der Pflege engagierter Winzer qualitativ hochwertige Tropfen hervorgebracht, welche in der Vergangenheit immer häufiger im Ausland Preise gewonnen haben. Man spricht sogar von der Renaissance des Weinanbaus in Osteuropa. Seit der Antike wird an der Küstenregion Wein angebaut. Einer der ältesten, noch in Betrieb befindlichen Weinkeller im Landesinnern steht in Kutjevaãki podrum, er wurde 1232 fertiggestellt. Heute gibt es knapp 300 kroatische Rebsorten. Kroatien kann sich wie kaum ein anderes Land einer grossen Vielfalt seines Klimas, Bodens und anderer Faktoren rühmen. Es weist fünf unterschiedliche Weinbauzonen auf, die von der Gesamtzahl der Sonnenstunden bestimmt werden. Kroatien verfügt über zirka 40 000 Hektaren fruchttragender Weinbaugebiete. Jährlich werden etwa zwei Millionen Hektoliter Wein erzeugt. Davon sind 5 Prozent Spitzenweine und 35 Prozent Qualitätsweine mit geschützter und kontrollierter geografischer Herkunft (AOC). Der Anteil des Weissweins beträgt in Istrien 65 Prozent, der des Rotweins 35 Prozent.

In Dalmatien ist dieses Verhältnis genau umgekehrt. Die besten kroatischen Weissweine kommen aus Slawonien. Von dort stammt Vlado Krauthaker, der 2002 und 2003 als bester Winzer Kroatiens ausgezeichnet wurde. Sein Chardonnay geniesst internationalen Ruf. Auch in Istrien und auf Korãula baut man Weissweine von höchster Qualität an. Landläufig hält man die Rotweine von Zlatan Plenkoviç, dessen Hänge sich auf der Insel Hvar befinden, für die besten des Landes. Superstar der Weinszene ist jedoch Miljenko Grgiç, oder "Mike Grgich", wie man ihn in den USA kennt. Sein kalifornischer Chardonnay wurde dort mehrfach ausgezeichnet. Seit 1996 baut er wieder in seiner dalmatinischen Heimat an und seine Weine sind sehr begehrt. Parallel belebt er eine alte kroatische Weintradition neu: In Markarska wächst die Sorte Crljenak heran, die landläufig unter dem Namen Zinfandel bekannt ist. Erst 2001 stellte ein Team aus kroatischen und amerikanischen Wissenschaftern fest, dass der Zinfandel ursprünglich aus Dalmatien stammt.

Kulinarisch gibt es in Kroatien unglaublich viel zu entdecken. Die Küche steht an Vielfalt der Landschaft in nichts nach. Für jeden Gusto und jedes Portemonnaie findet sich ein passendes kulinarisches Reiseziel.

Die österreichische Ausgabe des Restaurant- und Hotelführers "Gault Millau" hat 37 kroatische Restaurants, 19 in Istrien, sieben an der Kvarner Bucht, sieben in Zagreb, zwei auf der Insel Hvar, eines in Norddalmatien sowie ein weiteres im Süden Dalmatiens mit den berühmten Hauben ausgezeichnet. Von 20 möglichen Punkten erreichten das Valsabbion in Pula, Istrien, das Le Mandrac in Opatija,
Kvarner Region sowie das Gil's in Dubrovnik hervorragende 17 Punkte, bzw. drei von vier möglichen Hauben. Das Monte in Montalbano, Istrien sowie das Takenoko in Zagreb erhielten die ausgezeichnete Bewertung von 16 Punkten. Ganze neun Restaurants brachten es auf stolze 15 Punkte und somit immer noch auf zwei Hauben.

Kroatische Musts

Weisser und schwarzer Trüffel
Istrien ist bekannt für seine hervorragenden Trüffel. Die beste Zeit ist zwischen Oktober und Dezember. Zu beziehen ist dieser beispielsweise
bei der Familie Zigante in Levade.
www.zigantetartufi.com

Wein
In der weichen Hügellandschaft Istriens, der viele auch Ähnlichkeit mit der Toskana nachsagen, produzierten einige junge und ambitionierte Winzer in den letzten zehn Jahren hervorragende Weine. Für die Gegend typische Sorten sind der dunkelrote und tanninreiche Teran und der üppig-fruchtige gelbgrüne Malvasia. Zu empfehlen ist, eine der sechs Weinrouten um Porec zu erkunden, wo man in einem der siebzig Weinkeller der Gegend Weine nach Wahl verkosten kann.

Schinken
Istrischen Schinken muss man kosten, denn der "Istarski prsut" wird ohne Konservierungsmittel hergestellt. Aber auch der dalmatinische Schinken aus Sibenik ist äusserst schmackhaft. Beide können unter anderem im Delikatessengeschäft Dalmatinski Gusti im Zentrum von Zader erworben werden. (Mihovila Klaica 5, Zadar)

Käse
Käse aus Pag ist ein Muss, auch für Schweizer. Er ist einer der besten Kroatiens und wird aus Milch freilebender und glücklicher Schafe produziert. So ist der Käse besonders schmackhaft und hat einen einzigartigen Geschmack. Er kann überall auf der Insel erworben werden.