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Sorgenfreier Genuss Laktoseintolerant? Diese Käse können Sie trotzdem essen
Laktoseintolerant und Appetit auf Käse? Das schliesst einander nicht aus, denn es gibt auch Käsesorten mit einem geringen Milchzuckeranteil.
Wer keine Laktose verträgt, muss auf Käse nicht gänzlich verzichten. Gut verträglich sind in der Regel lange gereifte Käse wie Appenzeller, Emmentaler, Edamer, Gouda, Bergkäse oder Parmesan.
Wenn diese Sorten reifen, wird der Milchzucker in der verarbeiteten Milch nach und nach in Milchsäure umgewandelt. Mit zunehmender Reifedauer enthält Käse also immer weniger Milchzucker, erklärt die Fachzeitschrift «Lebensmittel-Praxis» (Ausgabe 04/2018).
Alle lang gereiften Käsesorten enthalten von Natur aus weniger als 0,1 Gramm Milchzucker pro 100 Gramm und gelten deshalb laut Definition als laktosefrei.
Unser kulinarisches Erbe: Was isst die Schweiz?
Eine Dose «Reine Butter eingesotten» vom Zentralverband der Schweizer Milchproduzenten, 1900-1950
Bild: Schweizerisches Nationalmuseum
Die gute alte Bircherraffel hat ihren Namen von Max Bircher-Benner, der sie eigens für die Herstellung des nach ihm benannten Müsli erfunden hat.
Bild: Schweizerisches Nationalmuseum
Dampfkochtopf aus den 50er-Jahren des letzten Jahrhunderts, hergestellt von Sigg.
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
So sah ein Schweizer Mahl im 16. Jahrhundert aus.
Bild: Schweizerisches Nationalmuseum
Sieht so das Essen der Zukunft aus? Insekten, Laborfleisch und Mikroleaves sind bereits nicht mehr nur Zukunftsmusik.
Bild: Schweizerisches Nationalmuseum
120 Apfelmodelle: Kennen Sie alle Sorten?
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
Metzgerei aus Strick von der Künstlerin Madame Tricot. Wie viel Fleisch isst die Schweiz?
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
Typisch Schweiz - zumindest im letzten Jahrhundert.
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
Nostalgie pur: Hero-Konfi aus der Dose
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
Das berühmte Einsiedler Service aus der Zürcher Porzellanmanufaktur von 1775 (das einzige Schweizer Staatsservice).
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
Jede Region bringt ihren eigenen Käse hervor.
Bild: Schweizerisches Landesmuseum
