Veganes für Filmstars Diesjähriges Oscar-Dinner soll überwiegend vegan sein

afp/tpfi

1.2.2020

Chefkoch Puck erweiterte das Menü zum festlichen Menü der Oscar-Verleihung dieses Jahr um 18 vegane Speisen. (Archivbild)
Chefkoch Puck erweiterte das Menü zum festlichen Menü der Oscar-Verleihung dieses Jahr um 18 vegane Speisen. (Archivbild)
dpa

Wenn bei der Oscar-Verleihung am kommenden Sonntag die Nominierten feiern, erwartet sie eine vegane Speisekarte. Rund siebzig Prozent der Gerichte sollen dieses Jahr aus veganen Speisen bestehen.

Beim festlichen Dinner anlässlich der Oscar-Verleihung am kommenden Sonntag bekommen die internationalen Filmstars ein besonders nachhaltiges Menü aufgetischt: Die Organisatoren haben entschieden, dass es in diesem Jahr zu siebzig Prozent aus veganen Gerichten bestehen soll. Der österreichisch-amerikanische Chefkoch Wolfgang Puck sagte der Nachrichtenagentur AFP bei der Präsentation seiner Delikatessen-Auswahl, er habe das geplante Menü um 18 vegane Gerichte erweitert.

Auf der Karte stehen laut Puck dann unter anderem Kreationen wie Süsskartoffel-Tempura mit Minz-Koriander-Knoblauchsauce, Tajine und Gemüse-Couscous oder auch Aubergine an Hunan-Sauce auf einem Bett aus schwarzem Reis.

Trotz allem sollen klassische Delikatessen wie Kaviar und Lachs nicht fehlen. «Wir arbeiten mit allen Produkten, denn obwohl sich viele Menschen vegan ernähren, isst die grosse Mehrheit immer noch Fleisch und Fisch», sagte der 70-jährige Chefkoch, der am 9. Februar für rund 1500 geladene Gäste auftischt.

Puck, der in Frankreich zum Chefkoch ausgebildet wurde und danach in die USA auswanderte, ernährt sich zwar selbst nicht ausschliesslich vegan, er experimentiert aber gerne mit rein pflanzlichen Zutaten. In einigen seiner Restaurants bietet der 70-Jährige inzwischen «Vegane Verkostungsmenüs» an.

Auch bei der veganen Nachtisch-Auswahl wissen er und seine Oscar-Gourmet-Kollegen sich zu helfen: Zwar ist der Verzicht auf Butter und Eier - «die Rohstoffe, die ein köstliches Dessert ausmachen» - für den französischen Konditor Kamel Guechida immer wieder ein herzzerreissender Gedanke, dafür gäbe es aber mittlerweile Ersatz. Unter anderem kämen viel Mandel- und Kokosnussmilch zum Einsatz.

Guechida und sein Team aus zwei Dutzend Konditoren beziehen vom Schokoladenhersteller Valrhona unter anderem auch vegane Schokolade, um die legendären Schoko-Oscar-Figuren herzustellen. Für den diesjährigen Abend werden etwa 5000 Stück produziert - das entspricht rund 400 Kilogramm Schokolade.

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