Gastronomie Le chef du Pont de Brent s'installe à l'école hôtelière de Glion

Keystone-SDA, ll, ats

22.07.2021, 12:38

22.07.2021, 12:45

ATS

Le chef Stéphane Décotterd quitte le Pont de Brent pour s'installer avec sa brigade au restaurant Bellevue de l'école hôtelière de Glion (VD). Le nouveau restaurant ouvrira ses portes le 23 septembre prochain.

A Glion, Stéphane Décotterd et sa femme Stéphanie géreront deux restaurants: le restaurant gastronomique et panoramique de l'ancien hôtel Bellevue ainsi qu'un bistrot adjacent, annonce jeudi le groupe Sommet Education.

Le chef – deux étoiles au Michelin – sera soutenu par sa propre brigade ainsi que par les équipes en place à Glion. «Après 10 ans au Pont de Brent, c'est une belle opportunité, un nouveau défi», a expliqué le chef à Keystone-ATS. «L'aventure continue, à sept kilomètres de distance. Dans un nouveau restaurant, tout refait il y a quatre ans. Un lieu somptueux, avec une vue époustouflante».

Produits locaux

Stéphane Décotterd part à Glion pour créer un nouveau restaurant, «pas pour faire de l'enseignement», précise-t-il. «Des étudiants seront accueillis dans nos équipes sous forme de micro-groupes. Et des masterclasses pourront être données hors des heures d'ouverture».

Il poursuivra «sa quête vers l'excellence, offrant une cuisine plus que jamais locale, inventive et éco-responsable», relève le communiqué. Une forme de cuisine qui lui est «chère», dit-il.

Le nouveau restaurant de Glion et son bistrot attenant – qui doivent encore être baptisés – constituent un «bel outil de travail», ajoute-t-il. «Le Pont de Brent est une très belle maison historique, mais on ne peut pas pousser les murs. C'est limité au niveau de la place», glisse-t-il. Il y assurera son dernier service le 28 août.

Dix ans chef du Pont de Brent

Né à Billens (FR), Stéphane Décotterd s'est formé dans divers restaurants. En 2005, il est revenu au Pont de Brent pour travailler avec Gérard Rabaey, chef triplement étoilé qui a rendu célèbre le lieu. Stéphane Décotterd lui a succédé en 2011 et a décroché deux étoiles au Michelin et 18 points au Gault-Millau, des distinctions qu'il détient encore et espère maintenir dans son nouveau restaurant.

En 2018, le chef a renoncé aux fruits exotiques, produits de la mer et autres produits importés pour privilégier une cuisine avec des produits et les terroirs locaux. Glion Institut de Hautes Etudes (GIHE) est une école hôtelière réputée qui est membre du groupe Sommet Education.