Une étude met fin aux mythes sur le cholestérol

Pendant des décennies, l'œuf au petit déjeuner a été traité comme le méchant de la table: trop de cholestérol, mauvais pour le cœur. «Un œuf par semaine maximum», c'est ce qu'on a longtemps dit. Mais aujourd'hui, l'affaire est rouverte.

Une nouvelle étude de l'University of South Australia a brisé le vieux dogme de la santé au sens propre du terme: deux œufs par jour peuvent même faire baisser le taux de cholestérol, si le reste de l'alimentation est correct. En d'autres termes: ce n'est pas l'œuf qui fait monter le dangereux cholestérol LDL, mais le bacon que l'on mange à côté.

Dans le cadre d'une étude clinique menée sur 61 personnes, des chercheurs ont comparé différents régimes alimentaires: l'un avec deux œufs par jour, l'autre avec peu de cholestérol mais beaucoup de graisses saturées, un autre encore avec un groupe de contrôle ne mangeant qu'un œuf par semaine.

Pas de miracle concernant le bacon et la saucisse...

Particulièrement passionnant: le groupe qui mangeait deux œufs par jour a obtenu les meilleurs résultats. Malgré une alimentation plus riche en cholestérol, les taux de LDL ont baissé. C'est-à-dire précisément le mauvais cholestérol contre lequel on a longtemps mis en garde. Car en même temps, ils mangeaient moins de graisses saturées.

Alimentation

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Ce n'est donc pas le cholestérol dans les aliments qui pose problème, mais les accompagnements comme la saucisse ou le beurre. Comme le dit le responsable de l'étude Jon Buckley à «Science Daily»: «Les œufs ont été diabolisés à tort. Ce sont les graisses saturées qui font vraiment monter le taux de cholestérol».

Il explique: «On pourrait dire que nous avons fourni des preuves solides - ou plutôt des preuves cuites à la dure - en faveur du modeste œuf. Au petit-déjeuner, ce n'est donc pas l'œuf qu'il faut craindre, mais plutôt la portion supplémentaire de bacon ou la garniture de saucisses qui peuvent vraiment être nocives pour le cœur».

Un risque plus faible de maladie cardiaque

À noter que certaines parties de l'étude ont été soutenues par le centre américain Egg Nutrition Center. Il n'est donc pas étonnant que le résultat soit réjouissant pour les amis des oeufs. Elle a néanmoins été menée de manière scientifiquement correcte.

D'autres études le montrent également: les personnes qui mangent régulièrement des œufs ne vivent pas plus dangereusement, au contraire : une étude menée sur des personnes âgées montre que six œufs par semaine réduisent le risque de maladie cardiaque.