Gastronomie

En 2021, le chanvre s'invite vraiment dans nos cuisines

Relax

18.12.2020 - 09:44

Les graines de chanvre contribuent à baisser le taux de cholestérol, à renforcer le système immunitaire et à préserver les membranes cellulaires du système nerveux.
Philippe LOPEZ / AFP

On présente le chanvre comme l'un des aliments incontournables de l'année 2021. Il serait bel et bien présent dans notre alimentation et apporterait même certaines vertus pour notre santé.

Sous forme de graines, le chanvre se décline aussi en huile et en farine, et serait l'une des tendances food de l'année 2021. Surpris ? Pourtant en 2020, le chanvre se révélait déjà incontournable dans les produits cosmétiques, vantant de vrais bienfaits pour la peau. 

Côté nutritif, la plante de cannabis sativa présente aussi beaucoup de bienfaits. Riche en oméga 3 et 6, ces acides gras sont excellents pour le coeur et les artères. 30 grammes de graines représentent l'équivalent d'un filet de poisson. Les graines sont aussi bourrées de protéines. Elles complètent et peuvent même remplacer une alimentation à base de viande. Idéal pour les végétariens et les végans.

D'après les prévisions de la société américaine Whole Food Market, les huiles de chanvre figurent parmi les dix produits alimentaires tendance pour 2021. Mais attention : l'huile de chanvre c'est en sauce, pas pour la cuisson.

Déjà au fourneau ?

Les amateurs de chanvre en cuisine commencent doucement à se faire entendre. Linda Louis, photographe culinaire et auteure de «Super chanvre et CBD», paru le 8 octobre dernier aux éditions alternatives, détaille dans son livre quelques recettes à base de chanvre : tofu de chanvre, gomasio de chanvre toasté, chanvronnaises au citron et bien d'autres. Invitée par François-Régis Gaudry dans «On va déguster» sur France Inter, l'auteure a été amenée à parler du livre dans le cadre d'une émission consacrée au chanvre.

Dans le sud de la France, du côté de Nice, un pizzaïolo a tenté de saupoudrer de cannabidiol (CBD) sa pizza du jour. Verdict : 200 pizzas vendues en quelques jours et une hésitation certaine à l'inscrire à la carte. «Je ne m'y attendais pas, il y a un bel engouement»,  expliquait le patron de la pizzeria Steeve Bonnet au Parisien.

Cette fois-ci, à l'autre bout de l'hexagone, une collaboration entre le food truck Autour de la Pizz et l'entreprise CBD du Nord est née au mois de novembre 2020 dans le but de proposer de la street food à base de cannabidiol.

Des épiphénomènes, qui viennent s'ajouter à la décision récente de la Cour de Justice de l'Union Européenne le 19 novembre 2020 jugeant illégal d'interdire la commercialisation du CBD en France.

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