La pollution liée à la cuisine reste longtemps dans l'atmosphère

CoverMedia

11.12.2020

Dans l'ensemble, les individus qui ont pris part à l'étude ont révélé une tendance à trouver que la nourriture «peu esthétique» était moins naturelle et moins nutritive que les «jolis» aliments, bien que cela ne soit pas prouvé.
Une équipe de chercheurs s'est intéressée aux conséquences de la pollution liée à la cuisine.
grafvision / IStock.com

Une équipe de chercheurs s'est intéressée aux conséquences de la pollution liée à la cuisine. D'après leurs travaux, cette pollution resterait plus longtemps dans l'atmosphère que ce que pensaient les scientifiques jusqu'ici, provoquant des problèmes sanitaires importants.

Selon une nouvelle étude, les émissions de particules provenant de la cuisson restent dans l'atmosphère plus longtemps qu'on ne le pensait auparavant.

Des chercheurs de l'université de Birmingham ont découvert que les émissions de cuisson, qui représentent jusqu'à 10% de la pollution aux particules au Royaume-Uni, peuvent survivre dans l'atmosphère pendant plusieurs jours, plutôt que d'être dispersées, ce qui signifie qu'elles contribuent plus longtemps qu'on ne le pensait à la mauvaise qualité de l'air et à la santé humaine.

L'équipe a travaillé avec des experts de l'université de Bath, du Central Laser Facility et de Diamond Light Source pour montrer comment les molécules d'acides gras réagissent avec les molécules présentes naturellement dans l'atmosphère terrestre. Ils ont découvert qu'une croûte se formait autour de l'extérieur de la particule pour protéger l'acide gras à l'intérieur des gaz qui, autrement, les décomposeraient.

À Londres environ 10% de ces particules polluantes

En formant cette couche, elles peuvent également incorporer d'autres particules polluantes, y compris celles connues pour être nocives pour la santé, comme les cancérigènes provenant des émissions des moteurs diesel, et les transporter sur des zones beaucoup plus étendues.

«Ces émissions, qui proviennent notamment des processus de cuisson tels que la friture, constituent une part importante de la pollution atmosphérique dans les villes, en particulier des petites particules qui peuvent être inhalées, connues sous le nom de particules PM2,5. À Londres, elles représentent environ 10% de ces particules, mais dans certaines mégalopoles du monde, par exemple en Chine, elles peuvent atteindre 22%, des mesures récentes à Hong Kong indiquant une proportion allant jusqu'à 39%. Les implications de cette situation devraient être prises en compte dans la planification urbaine, mais nous devrions également examiner les moyens de mieux réglementer les modes de filtrage de l'air - en particulier dans les industries de restauration rapide où les réglementations ne couvrent pas actuellement les impacts sur la qualité de l'air des émissions des extracteurs de cuisson par exemple», a déclaré l'auteur principal de l'étude, le Dr Christian Pfrang.

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