Voyage Anne-Sophie Pic inaugure son premier restaurant en Asie le 1er août

Présentée à la presse lors des World's 50 Best Restaurants fin juin, la table d'Anne-Sophie Pic intitulée la Dame de Pic, abritée dans l'écrin de l'hôtel Raffles de Singapour ouvrira le 1er août prochain, rapporte le Figaro. 

Pour la première fois, la seule femme chef française à brandir trois étoiles au guide Michelin installe un restaurant en Asie. On connaissait le goût d'Anne-Sophie Pic pour la culture de ce continent, et notamment pour le Japon – sa cuisine se structurant autour de thés et d'agrumes qu'elle affectionne. La voilà à Singapour, à l'hôtel Raffles où elle avait déjà séjourné aux côtés de son époux David Sinapian, lorsqu'ils étaient étudiants en école de commerce. 

Dans la cité-Etat, Anne-Sophie Pic promet de servir son plat signature, les berlingots, qui sont adaptés à chacun des terroirs où est proposée la carte. A Valence, dans la maison familiale historique, la recette est confectionnée avec un coulant au crémeux de chèvre de Banon et un consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote. A Lausanne, au Beau-Rivage Palace, elle est aromatisée au vacherin fribourgeois, alors qu'à la Dame de Pic de Londres, les berlingots sont réalisés avec du St Cera, un fromage anglais, et des petits pois. A Paris, ils renferment un cœur coulant au brie de Melun et sont servis dans un consommé cristallin de navet à la réglisse et au citron. A Singapour, la fondue et la tomate green zebra devraient officier. 

La cheffe ambitionne de décrocher les deux étoiles, a-t-elle confié dans une interview au Figaro. 

Par ailleurs, Anne-Sophie Pic a souligné travailler sur deux autres ouvertures, sans dévoiler de détails. La cheffe étoilée est très attendue aux Etats-unis, où un projet de restaurant à New York avait été avorté en 2015.