Gastronomie Comment découvrir la cuisine de Jean Imbert, chef de l'année GQ?

Jean Imbert vient de succéder à Guillaume Sanchez au titre de «chef de l'année» dans le palmarès des hommes et des femmes de l'année désignés par le magazine «GQ». 

Il est loin le temps où celui que l'on surnomme désormais «le chef des stars» remportait la finale de «Top Chef» (en 2012, ndlr). A ceux qui pensent que Jean Imbert ne cuisine que pour Beyoncé, Jay-Z et Marion Cotillard, voici les adresses où découvrir sa cuisine.

Cheval Blanc St Barth Isle de France

A compter de décembre prochain, les vacanciers sur l'île de Saint-Barth, dans les Antilles françaises, seront les premiers à découvrir l'offre imaginée par Jean Imbert pour le restaurant La Case. La table du Cheval Blanc St Barth Isle de France promet de dévoiler une nouvelle ambiance culinaire, axée autour des saveurs des Caraïbes et construite grâce à la pêche locale.  

Chez Mamie, Paris

Jean Imbert a monopolisé l'actualité culinaire de ce début d'année, juste avant le début du printemps, en transformant son restaurant du XVIe arrondissement parisien (L'Acajou) en un lieu réconfortant dédié à la cuisine de sa grand-mère. L'ouverture de cette table intitulée Mamie par Jean Imbert a fait le buzz que ce soit dans toute la presse ou sur les réseaux sociaux. La carte a été confiée à son aïeule de 92 ans tandis que l'ex-candidat de «Top Chef» a même réussi à convaincre la star des pâtissiers Cédric Grolet de composer les desserts. Phénomène culinaire de 2019, le succès Mamie est désormais dans les annales depuis la publication d'un livre de recettes, intitulé «Merci Mamie pour les recettes», publié le 20 novembre dernier aux éditions Chêne. 

Les Bols de Jean, Paris

En 2015, le chef médiatique s'est associé au boulanger Eric Kayser pour lancer une formule de bons petits plats et de salades à déguster dans des bols entièrement consommables. C'est en effet un pain brioché qui a été mis au point pour contenir les recettes du chef, devenues incontournables sur les plateformes de livraison, comme cette revisite de la bolognaise avec boeuf, tomate et caviar d'aubergine. 

B.B Le restaurant par Jean Imbert, Paris

Dans le registre «select» de Jean Imbert, il faut se rendre dans le quartier de Pigalle et oser pousser la porte du club privé Blanche pour s'attabler au restaurant branché B.B Le restaurant par Jean Imbert. Le chef y a dressé une offre de salades, d'assiettes à partager et de compositions bistronomiques. Jean Imbert y met en scène les saisons et les producteurs locaux. 

Swan, Miami et Encore, New York

C'est le projet qui a popularisé l'amitié de Jean Imbert avec Pharrell Williams. Tous deux se sont associés en 2018 pour ouvrir le restaurant Swan, à Miami, dans un cadre très branché où l'envie du chef de préférer les produits de saison reste de mise. La carte s'articule autour des ingrédients d'une ferme bio située non loin. Le restaurant est un des éléments du concept propulsé par l'artiste américain et l'homme d'affaires David Grutman, où sont réunis bars à cocktails, carré VIP privatisables et cabines de DJ. S'en suit un mois plus tard l'ouverture de la table Encore à New York, baptisée en hommage au titre «Encore» de Jay-Z, entonné à plusieurs reprises lors d'un concert pour lequel Jean Imbert avait été engagé pour cuisiner. 

Un restaurant de fondue à l’autre bout du monde

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Un restaurant de fondue à l’autre bout du monde

Un petit bout de Suisse à Kuala Lumpur. Manfred J. Faehndrich (tout à droite) dirige le restaurant Chalet Suisse dans la capitale malaisienne depuis 2015 et s’engage totalement en faveur de la suissitude.

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Au menu, des classiques tels que la fondue ou le cordon bleu. Et même l’intérieur ne laisse pas imaginer que l’on est loin de la Suisse.

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Des Suisses de l’étranger s’y retrouvent aussi régulièrement autour d’une tablée traditionnelle suisse. «Nous jouons au jass tous les dimanches», explique Manfred J. Faehndrich, originaire de Risch (canton de Zoug) et de Meierskappel (canton de Lucerne).

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Encore un restaurant suisse. Le palmier est bien sûr un signe: l’Auberge du Soleil est également située dans des climats plus chauds, en l’occurrence à Kampot, au Cambodge.

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Après avoir constitué son bagage gastronomique à Bienne, Cédric Racine a désormais réalisé son rêve en ouvrant son propre restaurant au Cambodge.

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Son équipe de sept personnes est composée de Khmers locaux. «Il y a des différences culturelles», reconnaît Cédric Racine. Par exemple, au Cambodge, les choses peuvent demander beaucoup plus de patience: tout peut se dérouler différemment de ce qui était prévu, explique-t-il.

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Sur le plan culinaire, le Chalet Suisse se concentre sur les classiques de la cuisine suisse, comme de l'émincé de veau à la zurichoise accompagné de rösti. Seul le porc est proscrit, dans la mesure où la majorité des Malaisiens sont musulmans.

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Par ailleurs, bien qu’on y serve de l’alcool, les clients musulmans qui commandent une fondue sont dispensés de vin blanc et de kirsch.

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Cédric Racine se fournit en fromage auprès d’un ami expatrié qui importe du gruyère, du vacherin et d’autres variétés directement de Suisse.

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Relaxnews