«Confusion entre cheddar et reblochon» Marc Veyrat s’insurge face à l’édition 2020 du Michelin

CoverMedia

17.1.2020 - 17:34

Alors que le restaurant de Paul Bocuse vient de perdre sa troisième étoile au Michelin, Marc Veyrat monte au créneau. Le célèbre chef au chapeau noir a vilipendé l’incompétence des équipes de guide rouge sur l’antenne de la matinale d’Europe 1.

La nouvelle est tombée vendredi dernier (17 jan. 20). L’auberge de Collonges-au-Mont-d’Or, le restaurant du regretté Paul Bocuse, perd une étoile au Michelin après les avoir gardé durant 55 ans.

Une consternation pour le chef Marc Veyrat qui voit là une nouvelle preuve du dégagisme fomenté par la nouvelle équipe du guide rouge au sein de la gastronomie française. Depuis qu’il s’est lui-même vu retirer une étoile l’an passé pour son restaurant La maison du Bois, la guerre est déclarée. Le vétéran de l’art de la table hexagonal a même tenté de partir en justice sans grand succès.

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A l’attention du guide Michelin. Quel scandale! National! Mondial! Comment osez-vous toucher à l’Institution de M. Paul BOCUSE, mon Ami, qui représente l’identité française à travers le monde? Pourquoi tuer les Pères? Faites le buzz mais quelle erreur monumentale! Vous préférez le partenariat avec TripAdvisor, La Fourchette, vous trahissez la profession. Vous confondez mon terroir avec le cheddar, la St-Jacques avec le foie de lotte virtuel, quelle imposture, quelle trahison. Triste, tellement triste mais nous sommes de tout cœur avec les équipes de Monsieur Paul et sa famille. Les étoiles dans les yeux de nos clients sont plus magnifiques que ces étoiles attribuées désormais sans vraie valeur #paulbocuse #jeromebocuse @paulbocuse_officiel #marcveyratenmieux

Une publication partagée par Marc Veyrat (@marc_veyrat) le 17 Janv. 2020 à 9 :33 PST

«Conscience professionnelle»

«Il y a une nouvelle génération qui est arrivée et qui veut faire disparaître la génération Bocuse dont je fais partie, a-t-il déploré sur l’antenne d’Europe 1. C’est pathétique parce qu’il y a une méconnaissance du terroir et des produits.»

En effet, pour le chef au chapeau noir, la nouvelle équipe du Michelin manque tout bonnement de compétences. «Chez nous, ils ont confondu le reblochon avec le cheddar, a-t-il continué. Ce n’est pas possible, ça ne va pas pouvoir continuer. C’est une question de conscience professionnelle.».

Au moins, Paul Bocuse n’aura pas eu à subir cet affront de son vivant.

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Marc Veyrat is a legend in the world of gastronomy. He started foraging wild plants and cooking with them many years before it became fashionable and got popularized by Scandinavian chefs. At one point, he had 6 Michelin stars and was the first chef ever to receive 20/20 Gault-Millau rating. I remember my first time at La Maison de Marc Veyrat in Veyrier-du-Lac fondly. His cooking was like a breath of fresh air,so different from other fine dining restaurants in France. Due to health reasons, he gave away his Michelin stars in 2009 and pursued new ventures such as organic "fast-food" chain. His current fine dining restaurant, La Maison des Bois burned down in 2015 and only reopened last November. He continues the tradition of using local ingredients and wild herbs. Some of the dishes, like this pan fried foie gras were technically perfect and very enjoyable, some- like, tartifle with smoked trout,disappointing, considering that the only available evening tasting menu costs 395 euros. (Without wine.)Personally, dining once at La Maison des Bois was enough for me (unless they have a new sous chef with fresh ideas), but have a look at the pictures and decide for yourself. #marcveyrat #instaluxeat

Une publication partagée par Aiste Miseviciute (@luxeat) le 9 Août 2017 à 5 :29 PDT

Marc Veyrat, trois étoiles sinon rien

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