Sfida lanciata È francese la fondue da record: «Ora tocca agli svizzeri»
Sabato i francesi sono riusciti nella loro sfida: preparare la fondue di formaggio più grande del mondo, sufficiente a deliziare oltre 5'000 persone, nonostante la pioggia e il vento.
23.02.2025, 15:23
27.02.2025, 08:02
Valérie Passello
«Il record è stato convalidato con un volume di 2 metri cubi e un peso totale di 2177,5 chili. È un nuovo record da Guinness» per la fondue più grande del mondo, ha dichiarato all'AFP l'arbitro Anouk de Timary.
Un po' più dei 2039 chili inizialmente previsti per questa fonduta XXL, consumata nel grande cortile del Fort des Rousses, nel Giura francese (est) a pochi chilometri dalla Svizzera.
«È un grande momento di entusiasmo collettivo e il culmine di un anno di preparazione», ha dichiarato all'AFP Jean-Charles Arnaud, ideatore e organizzatore dell'evento.
«Il mio sogno è che ora gli svizzeri vogliano battere il nostro record», ha aggiunto il presidente del caseificio Juraflore, che ha servito formaggio a volontà nel vasto cortile della seconda fortezza più grande di Francia, per l'occasione battuta dai venti.
«Non volevo perdermi l'evento per nulla al mondo»
La fondue, preparata in un gigantesco calderone di rame, è servita in piccole pentole disposte su tavoli sotto una grande tenda. «Non volevo perdermi questo evento per nulla al mondo», dice Danièle Vallet, 77 anni, che vive nella città francese di Besançon, un centinaio di chilometri a nord di Les Rousses.
«Siamo venuti per il record e per stare insieme», spiega Samuel Gros, mentre intinge felicemente la sua forchetta nel formaggio.
Nel 2009, gli svizzeri avevano prodotto una fondue di oltre 1'440 chili, a La Chaux-de-Fonds. Ma l'impresa non è mai stata certificata dal Guinness dei primati, anche secondo l'arbitro che è venuto a convalidare il tentativo francese.
Per essere approvato
La fondue deve essere servita calda, con «un minimo del 60% di formaggio nella composizione totale» e deve essere «ben sciolta», ha spiegato l'arbitro, mentre centinaia di litri di vino - Chardonnay e Savagnin - venivano versati in un gigantesco caquelon di rame.
Il resto della ricetta? 40 forme di formaggio Comté stagionato 9, 15 e 21 mesi, 2 chili di polpa d'aglio, 1,5 chili di pepe bianco, quasi 55 chili di amido di mais... senza dimenticare l'acqua, il tutto mescolato con una sorta di frullatore gigante posto sopra il gigantesco caquelon.
«Gli americani potrebbero tentare di battere il record con il formaggio cheddar»
La fondue può essere preparata con qualsiasi tipo di formaggio. «Gli americani potrebbero benissimo tentare di battere il record con il cheddar», dice il giudice.
Ma gli organizzatori non hanno voluto trascurare il gusto. Philippe Faure-Brac, il miglior sommelier del mondo nel 1992, è venuto a certificare la qualità dei vini.
L'obiettivo era «battere il record», ma allo stesso tempo servire «qualità, consistenza e sapore, per ottenere qualcosa di morbido e untuoso», ha spiegato Franck Arnaud, responsabile dell'innovazione di Juraflore, mentre si aggirava nei labirintici sotterranei del Fort des Rousses, utilizzato come cantina di maturazione dal 1997.
Situata a 1150 metri di altitudine, questa antica fortezza è stata scavata nella montagna all'inizio del XIX secolo ed è stata utilizzata come campo di addestramento dall'esercito francese dopo la Seconda Guerra Mondiale.
Jean-Charles Arnaud, figlio di un casaro, fu istruttore di arrampicata per i commando che si addestravano nel sito, prima di acquistarlo e trasformare gradualmente le decine di migliaia di m2 di stanze a volta e i diversi chilometri di gallerie sotterranee in cantine di stagionatura.
Fino a 180'000 forme di formaggio riposano al freddo e all'umido. Tre maestri casari hanno selezionato i loro migliori formaggi per questa gigantesca fonduta.
