Già oltre 15 ristoranti aderenti «Paga quanto puoi»: ecco come funziona l'esperimento visionario di due chef messicani
«Si spera che grazie a questo la politica cambi», ha dichiarato Norma Listman, cofondatrice del movimento e chef di «Masala y Maíz», un ristorante stellato messicano che va controcorrente: «Paga quello che puoi». Ecco la storia di un esperimento davvero solidale, ma non solo.
30.08.2025, 06:00
30.08.2025, 13:36
bfi
Hai fretta? blue News riassume per te
- Due chef messicani, proprietari di un ristorante stellato, hanno lanciato il loro modello «Paga quanto puoi».
- In Messico sono forti, da tempo, le proteste verso la gentrificazione, per molti causata dall'arrivo di diversi expat e nomadi digitali che avrebbero fatto esplodere il costo generale della vita.
- L'iniziativa dei due coniugi vuole sfidare il mondo della ristorazione a rendere il mangiare un diritto, non un privilegio.
- Più volte all'anno, ai clienti viene offerto un menu con i piatti soliti del locale, sia per quantità che per qualità, insieme a una busta in cui lasciare il pagamento che ritengono opportuno.
- Come unico requisito si chiede di lasciar scritto quanto del denaro lasciato deve andare in mancia al personale.
- «È un piccolo gesto con un grande impatto: un atto di ospitalità radicale e fiducia a cui le persone rispondono», dice lui.
- All'iniziativa hanno già aderito più di 15 ristoranti della città, e vi sono anche delle panetterie.
- I due pionieri raccontano di aver ricevuto richieste anche da altri Paesi: il modello si può replicare ovunque, basta la buona volontà.
- Solo perdite economiche per i proprietari? La maggior parte dei clienti lascia qualcosa, anche un oggetto fatto da loro, per il personale. Vi sono anche coloro che lasciano molto più del dovuto.
A Città del Messico le tensioni causate dall'aumento vertiginoso del costo della vita, alimentate dall'afflusso di «nomadi digitali» americani ed europei, sono esplose.
Centinaia di chilangos hanno protestato nel fine settimana del 4 luglio, prendendo di mira sia le attività commerciali di proprietà straniera che quelle di ricchi messicani con atti di vandalismo per chiedere la fine della gentrificazione.
Saqib Keval e Norma Listman, gli chef visionari dietro il ristorante stellato Michelin «Masala y Maíz», stanno portando il loro modello «paga quanto puoi» ai chilangos della classe operaia stanchi degli expat che, con i loro dollari, fanno aumentare i costi.
Una piccola tendenza, che vorrebbe diventare virale
Ma c'è di più. Il 27 agosto i due hanno guidato oltre 15 ristoranti di Città del Messico, insieme ad alleati globali, in una coraggiosa presa di posizione contro la gentrificazione, sfidando il mondo della ristorazione a rendere il mangiare un diritto, non un privilegio.
«È un piccolo gesto con un grande impatto: un atto di ospitalità radicale e fiducia a cui le persone rispondono», dice Keval a «L.A. TACO.»
Come funziona
Più volte all'anno, ai clienti del ristorante viene offerto un menu con i piatti tipici messicani, africani e indiani, insieme a una busta in cui lasciare il pagamento che ritengono opportuno o accettabile.
Non ci sono conti da pagare né prenotazioni: gli ospiti devono mettersi in fila e aspettare il proprio turno. C'è però un requisito: i clienti devono scrivere quanto denaro, di quello lasciato, è destinato al personale e quanto al ristorante stesso.
Camarones pa'pelar - un piatto a base di gamberetti cucinato con vaniglia, lime e burro chiarificato - o il Kuku Poussin - un piccolo pollo fritto servito con formaggio, lattuga e salsa al tamarindo - sono preparati esattamente come in un giorno normale, sia per dimensioni che per qualità, ma senza alcun prezzo.
La coppia di imprenditori afferma di non perdere denaro con questa iniziativa. La maggior parte dei visitatori lascia qualcosa, anche se si tratta solo di un'opera d'arte originale per il personale, mentre altri hanno pagato di più, a volte fino a tre volte il costo normale.
Un messaggio di «unità e solidarietà»
«Abbiamo ricevuto richieste da persone provenienti dal Cile, dalla Colombia, da altre parti del Messico e dal Perù che desiderano partecipare», hanno dichiarato i due alla BBC. «E non vedo perché non possa essere un'iniziativa internazionale del tipo ‹paga quello che puoi›».
«La nostra motivazione principale era la creazione di una comunità», ha affermato Ximena Igartúa, del Loup Bar nel quartiere Cuauhtémoc, che partecipa all'evento.
«È un messaggio collettivo di unità e solidarietà, nonché un invito a cercare di abbattere i preconcetti. È anche un modo per ricambiare i nostri clienti per tutto ciò che riceviamo».
Non solo ristoranti
Non solo ristoranti: tra le attività partecipanti vi sono anche piccole panetterie a conduzione familiare chiamate panaderías.
