Nuovo metodo di stagionatura dei formaggi sviluppato da Agroscope

fc, ats

8.11.2021 - 11:49

Agroscope ha sviluppato un nuovo metodo di stagionatura dei formaggi (immagine illustrativa)
Keystone

Un nuovo metodo di stagionatura dei formaggi che permette una pasta più morbida e un aroma più pieno. Lo ha sviluppato Agroscope, il centro di competenza della Confederazione per la ricerca agronomica, che ne ha richiesto il brevetto europeo.

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8.11.2021 - 11:49

Con il nuovo metodo di stagionatura, dopo il bagno di sale i formaggi sono confezionati in un involucro biodegradabile. Questo riduce la perdita di acqua in fase di maturazione, il che porta a una pasta di formaggio più morbida e a un aroma più pieno. L'onere necessario è inoltre nettamente inferiore rispetto a quello della stagionatura tradizionale con la morchia, indica Agroscope in una nota.

Un primo test effettuato con una vasta gamma di formaggi diversi a pasta dura e semidura ha dato esito positivo. In molti caseifici il nuovo tipo di maturazione ha funzionato bene sin dal primo tentativo.

Una richiesta è stata depositata all'Ufficio europeo dei brevetti un anno fa. Il rapporto di ricerca dell'ufficio competente è stato positivo. Una ulteriore domanda al Patent Cooperation Treaty (PCT) consentirà di ottenere un brevetto internazionale che eviterà di fare una richiesta in ciascuno degli Stati aderenti al trattato.

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