Dal kombucha al kimchi Ecco perché è importante aggiungere alimenti fermentati nella dieta

Kefir, kombucha, miso, kimchi, crauti, yogurt probiotico e tempeh possono fare la differenza in un regime alimentare sano.

Negli ultimi anni, scienziati e nutrizionisti hanno sottolineato l’importanza dei cibi fermentati per la salute.

Kefir, kombucha, miso, kimchi, crauti, yogurt probiotico e tempeh sono ricchi di batteri buoni.

Dopo aver analizzato i dati di sequenziamento di oltre 200 alimenti fermentati, i ricercatori dell'APC Microbiome, University College Cork in Irlanda, hanno scoperto che «tutti hanno mostrato la capacità di esercitare una sorta di potenziale per migliorare la salute dell'intestino e del cervello».

«I prodotti a base di zucchero fermentato e i prodotti a base vegetale fermentati sono davvero utili per la salute dell'intestino e del cervello», ha affermato Ramya Balasubramanian. «Nonostante tutto ciò che vediamo demonizzato sui prodotti a base di zucchero, lo zucchero fermentato prende il substrato di zucchero grezzo e lo converte in una pletora di metaboliti che possono avere un effetto benefico. Lo zucchero viene utilizzato dalla comunità microbica presente nel cibo e viene convertito in questi splendidi metaboliti pronti per essere selezionati da per ulteriori studi».

Combinati tra di loro, e mangiati in modo regolare, questi cibi agiscono come veri e propri integratori favorendo il buon funzionamento del sistema nervoso. Stimolano la produzione di psicobiotici, microorganismi che nutrono la flora intestinale, favorendo la produzione di ormoni come la serotonina («ormone della felicità», da cui dipende il buonumore) e limitando contemporaneamente la produzione di cortisolo.

Secondo Balasubramanian ulteriori studi dimostreranno come i cibi fermentati possono avere vari impatti a lungo e breve termine sulla funzione cerebrale, come la riduzione dello stress, e su come possono essere un modo naturale per sostenere la salute mentale.

I risultati completi della recente ricerca sono stati pubblicati sulla rivista Microbiology Society.