Crisi energetica Al ristorante è in vista «un aumento significativo dei prezzi»

L'aumento dei prezzi dell'elettricità e del gas si riflette anche sul prezzo dei prodotti alimentari. Infine, ma non meno importante, andare al ristorante potrebbe presto diventare molto più costoso.

I giornali italiani, e in particolare il Corriere della sera, hanno reso nota, qualche giorno fa, la storia di un pizzaiolo che ha fatto aumentare drasticamente il conto finale dei suoi clienti a causa del rincaro energetico.

Una pizzeria di Napoli ha annunciato un sovrapprezzo di 50 centesimi per il gas e di 1,20 euro per l'elettricità per ogni pizza a causa degli alti costi dell'energia. Il prezzo di una semplice Margherita, acqua compresa, è passato da 8,33 a 11,53 euro. Il proprietario della pizzeria si è giustificato con i suoi costi energetici che sono più che triplicati, passando da 2.500 a 8.300 euro al mese.

Stando al «20 Minuten» l'idea si sta facendo largo anche in Svizzera, dove si sta pensando di reagire, facendo salire il prezzo della pizza di 50 centesimi o un franco.

È probabile che gli aumenti dei costi diventino presto evidenti, e non solo nelle pizzerie. «Rispetto all'anno scorso, è prevedibile un aumento significativo dei prezzi di vendita», ha dichiarato per iscritto a blue News Patrik Hasler-Olbrych, responsabile della comunicazione di Gastrosuisse.

Gastronomia pesantemente toccata dal rincaro

Sia l'aumento dei prezzi di acquisto che gli elevati costi energetici graverebbero pesantemente sull'industria. L'industria «opera già con un basso margine e le fluttuazioni dei prezzi sono quindi rapidamente e immediatamente percepibili», afferma Hasler-Olbrych. La situazione è aggravata dal fatto che la liquidità di molte aziende è già ai minimi termini a causa della «crisi del Covid».

In generale, le persone dovranno anche adattarsi al fatto che gran parte di ciò che finisce nei loro piatti diventerà più costoso. Gli agricoltori svizzeri, in particolare, stanno soffrendo per il rapido aumento dei prezzi dell'energia, secondo Sandra Helfenstein, portavoce dell'Unione Svizzera dei Contadini.

L'anno scorso i prezzi dell'energia sono aumentati di quasi il 55% e «anche gli altri mezzi di produzione e i beni strumentali sono diventati più costosi», ha dichiarato Helfenstein. Secondo una dichiarazione dell'associazione del 10 agosto, le famiglie di agricoltori devono attualmente far fronte a costi aggiuntivi per 900 milioni di franchi svizzeri.

Gli agricoltori chiedono un aumento dei prezzi alla produzione

Nonostante alcuni aggiustamenti dei prezzi alla produzione, almeno 300 milioni di franchi sono ancora scoperti, secondo quanto detto. Affinché gli agricoltori possano trasferire i costi aggiuntivi, «chiediamo un aumento dei prezzi alla produzione», ha dichiarato la portavoce dell'associazione.

Secondo Helfenstein, l'impatto dell'aumento dei costi per gli agricoltori sui prezzi dei negozi è in realtà modesto: «L'aumento dei prezzi degli alimenti è dovuto principalmente al fatto che anche tutti i costi per le aziende di trasformazione e commercio sono diventati più costosi».

«Per quanto riguarda gli aumenti dei costi nell'industria della carne, le dimensioni sono ancora difficili da valutare», secondo Philipp Sax della Federazione Svizzera della Carne (SFF), soprattutto perché i negoziati sono ancora in corso. «Ma abbiamo già indicazioni che le singole aziende dovranno fare i conti con costi energetici fino a sei volte superiori», ci informa Sax. Un altro fattore di costo è il materiale di imballaggio, che è diventato di conseguenza più costoso.

L'industria alberghiera beneficia dell'inflazione

Almeno nel settore alberghiero, si può dire qualcosa di buono sulla situazione attuale. Grazie all'apprezzamento del franco, la Svizzera non ha finora registrato gli elevati e sempre più problematici aumenti dei prezzi che si registrano attualmente nei Paesi vicini, scrive Nicole Brändle Schlegel, responsabile del settore Lavoro, Formazione, Politica di Hotelleriesuisse in un commento ospite della «HTR Hotelrevue».

«Per gli albergatori, questo significa che dovrebbero addirittura guadagnare in competitività rispetto all'estero, dato che l'esperienza turistica complessiva all'estero risente di maggiori aumenti di costo per l'ospite».