Alimentation Plus de croissants et moins de gros pains

Les habitudes de consommation de pain changent en Suisse, révèle mercredi une étude. Si les sandwichs et les croissants sont de plus en plus populaires, la demande est en baisse pour les gros pains.

«Les gens mangent de plus en plus en dehors de la maison, que ce soit à l'heure du déjeuner ou de la pause midi», écrit dans un communiqué l'association Pain Suisse qui a mandaté l'institut Link pour une enquête. En un an, entre les étés 2018 et 2019, la hausse du nombre des petits pains et des croissants a atteint près de 5%, confirme l'OFAG dans une étude de marché.

«Le prix au kilogramme de cette catégorie étant plus élevé, cela a conduit, en termes de valeurs, à une croissance du marché du pain et des produits de boulangerie de 1,2%«, se réjouit l'association dans le communiqué. Mais en termes de volumes, l'étude de marché de l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) menée entre juillet 2018 et juin 2019 pointait une baisse de 1,4% des quantités vendues, relève Pain Suisse.

Nonante-huit pourcents des Suisses déclarent consommer du pain régulièrement, indique encore l'enquête. Si les ventes de petits pains et de croissants augmentent, les plus populaires restent les pains classiques, suivis de la tresse. Les personnes interrogées affirment en outre consommer du pain suisse à 90%. L'origine et les matières premières transformées jouent un grand rôle, souligne l'enquête.

Celle-ci a été menée par l'institut Link en automne 2019. Un panel de 1036 personnes ont été interrogées sur leur comportement de consommation et d'achat de pain.