Journée de la bière On ne consomme plus la bière comme avant

Chaque premier vendredi du mois d'août, on fête la bière. A l'occasion de cette journée internationale qui a donc lieu le vendredi 4 août cette année, décryptage d'une boisson toujours tendance, mais dont la consommation ne peut plus se comparer à celle du passé.

ETX Studio

04.08.2023, 12:02

Relax

Au pays du bordeau-roi, la bière fait désormais l'affront de devenir la boisson alcoolisée préférée des Français. La mousse est au coude-à-coude avec le nectar de Bacchus (56% contre 55%), d'après le dernier baromètre Sowine/Dynata. Dégustée devant un match de Coupe du monde de football, pour trinquer à la fin de semaine un vendredi soir sinon pour déambuler dans un festival d'été de musique... La bière se prête volontiers à diverses occasions festives.

Si les Français en consomment 33 litres par habitant et par an, ce succès n'a pas empêché sa consommation d'évoluer. Bière à la mirabelle et autres mousses aromatisées, mais aussi IPA et toutes ses variantes américaine ou belge, la bière artisanale a redonné du goût à un liquide auquel on ne prêtait plus vraiment attention gustativement parlant. La fameuse craft beer, sortie des cartons par des brasseries américaines, est devenue si populaire qu'elle n'est plus une tendance, elle est pleinement ancrée dans les habitudes.

L'Allemagne aussi se met à la bière sans alcool

A l'inverse, sur la même échelle de temps, la production de bières sans alcool a explosé de 96%, avec 474 millions de litres de bières sans alcool produits en 2022. Une tendance à ne pas négliger puisque même si le pays de Goethe n'est pas celui qui compte le plus de brasseries en Europe – au nombre de 1512 contre 1810 au Royaume-Uni et 2500 en France en 2021, le secteur brassicole allemand génère la plus grande quantité d'emplois directs, soit 27.242 contre seulement 9.500 en Pologne et 8.000 en France. «L'un des facteurs du succès de l'industrie brassicole est sa force d'innovation, qui se reflète également dans le segment croissant des bières sans alcool.

L'Allemagne est le leader mondial dans ce domaine avec plus de 700 marques sans alcool brassées conformément à la loi sur la pureté et une part de marché de plus de 7 %» explique Holger Eichele, le directeur général de Deutscher Brauer-Bund.

Du houblon à toutes les sauces

Dans ce nouvel échiquier rebattant les cartes des choix à l'heure de l'apéritif, les codes sont d'autant plus brouillés par de nouvelles recettes effaçant les frontières entre les différents alcools. La célèbre marque de cidre du groupe Eclor, Loïc Raison, a dévoilé en avril dernier une nouvelle référence dans laquelle du houblon a été infusé afin d'apporter de subtiles notes florales et amères.

Cette innovation s'inscrit dans des tentatives osées de proposer des boissons légèrement alcoolisées qui n'imposent plus aux consommateurs de choisir un seul type de nectars. L'exemple le plus parlant est celui de la Brasserie Gallia qui s'est associée à la maison francilienne de saké Wakazé pour produire un saké au houblon. Un mélange de houblon issu de la fermentation d'une East IPA a servi d'ingrédient insolite pour la fabrication du fameux vin de riz japonais made in Ile-de-France.

De la même manière, Gallia a osé préparer une bière d'un autre genre en intégrant du koji, une sorte de mixture contenant de la moisissure consommable permettant la fermentation naturelle du saké ou de la sauce soja. Nom de code: kojitation.