Digitalizzazione «Fischia e crepita, poi i cuochi sanno che devono fare qualcosa»

Una crisi può anche essere vista come un'opportunità. Il CEO di Swisscom Urs Schaeppi ne è convinto dopo aver visitato lo «Ziegelhüsi» a Deisswil. L'azienda è cliente di Swisscom e durante la pandemia ha ampliato la sua infrastruttura digitale.

Alberghi e ristoranti sono tra i più colpiti dalla pandemia di Covid. Anche se il settore si sta pian piano riprendendo, il numero di pernottamenti in hotel nel 2020 è sceso di circa il 40%, principalmente perché sono mancati gli ospiti stranieri. La cifra d'affari nel settore della gastronomia è invece scesa fino al 20% nella prima settimana dopo l'introduzione dell'obbligo del certificato Covid, stando al progetto «Monitoring Consumption Switzerland».

Alberghi e ristoranti hanno anche in comune il fatto che la crisi abbia aggravato significativamente il problema del reclutamento dei dipendenti. Durante il tradizionale incontro di settore «Hospitality Summit» a settembre, l'industria alberghiera ha lamentato tra il 20 e il 30% di apprendisti in meno rispetto agli anni precedenti.

Tagliare i vecchi legami durante la crisi

Tuttavia, le imprese alberghiere e gastronomiche hanno anche saputo sfruttare il periodo della crisi per modernizzare i loro locali e le loro infrastrutture digitali.

Il ristorante e l'hotel Ziegelhüsi a Deisswil ne è un buon esempio. Il CEO di Swisscom Urs Schaeppi ha visitato l'azienda per vedere di persona - citiamo - «come il proprio cliente abbia superato la pandemia e come sia riuscito ad approfittare delle opportunità della digitalizzazione».

Secondo il manager Fabian Mauerhofer, la piccola azienda con attività alberghiere e di ristorazione è stata duramente colpita dalla pandemia. L'attenzione si è quindi concentrata sulle nuove regole e si è deciso di dire addio alla vecchia tecnologia e «convertire completamente tutto, dai computer alla WLAN alle soluzioni cloud».

La digitalizzazione arriva in cucina

Schaeppi ha potuto constatare di persona allo «Ziegelhüsi» non solo che la digitalizzazione ha trovato la sua strada in ufficio o nelle camere degli ospiti tramite internet, ma anche che è capace di unire cuori e stomaci. Gli ordini ora sono infatti inviati alla cucina tramite bit e byte su una piccola stampante, o come dice Mauerhofer: «Fischia e suona, poi i cuochi sanno che devono fare qualcosa».

Visibilmente soddisfatto, il capo di Swisscom ha però ottenuto anche degli insegnamenti trasmessi in via del tutto analogica. La ristoratrice Deborah Egli ha infatti istruito Schaeppi su come apparecchiare la tavola alla perfezione, aggiungendo solo che: «Solo la pratica rende perfetti». Dopo averlo fatto, Schaeppi era in grado anche di riservare un tavolo per sé e sua moglie per la cena.

Nota della redazione: blue News fa parte di blue Entertainment Programm AG, azienda affiliata a Swisscom.