Israël veut éveiller les papilles à l'innovation
Ilan Samish, directeur de l'entreprise Amai, montre un échantillon de la protéine qu'il a créé lors de la conférence FoodTechIL à Tel Aviv, le 23 septembre 2019
Photo: AFP
Ilan Samish devant le stand de son entreprise Amai lors de la conférence FoodTechIL organisée à Tel-Aviv le 23 septembre 2019
Photo: AFP
Ilan Samish trempe une chips dans du ketchup, boit une gorgée de soda et déguste une cuillerée de yaourt --trois aliments sucrés grâce à une protéine qu'il a développée.
Ce scientifique à la barbe finement taillée a délaissé sa carrière universitaire pour fonder une société appelée Amai --doux en japonais-- qui vise à résoudre l'un des plus gros problèmes de santé: l'addiction au sucre.
Pour cela, il a adapté une protéine aux températures élevées utilisées dans l'industrie alimentaire et l'a faite fermenter avec de la levure. Résultat: une protéine sans OGM, composée de 20 acides aminés, pouvant être utilisée pour édulcorer aliments et boissons et ainsi remplacer ou diminuer la part des glucides.
En 2016, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), 40% de la population adulte mondiale était en surpoids, en partie à cause de l'excès de sucre. Diabète, maladies cardio-vasculaires, cancer: les conséquences sont multiples et réduisent l'espérance de vie.
«J'ai trouvé une technologie qui peut aider à résoudre le plus gros problème de l'humanité» en soignant «la nourriture plutôt que les maladies qui en découlent», s'est vanté M. Samish lundi, lors de la conférence FoodTechIL organisée à Tel-Aviv par le groupe Strauss, l'une des plus grandes entreprises de l'agroalimentaire en Israël.
Distribution de sucre naturel, de compléments alimentaires, innovations agricoles, dans le domaine de l'eau et de la sécurité alimentaire: des dizaines de start-ups spécialisées ont tenté d'attiser l'appétit de 1.500 visiteurs pour l'innovation.
- La nation «Food tech» -
Surnommé «start-up nation» après s'être fait une place dans le secteur des nouvelles technologies, Israël est parti ces dernières années à la conquête de la «Food tech», la technologie de l'alimentaire.
«Le monde entier suit Israël car il n'y a pas d'autre endroit avec autant d'entreprises de technologie alimentaire», déclare Ilan Samish, dont la société a été la première entreprise de «Food tech» à remporter le Pitch, plus grand concours de start-up d'Israël.
Le pays compte environ 500 entreprises dans l'innovation agroalimentaire, selon Eugene Kandel, ancien président du conseil économique national israélien et dirigeant de l'ONG Start-Up Nation Central. Une spécificité due selon lui à une solide expérience en agronomie et en gestion de données.
«L'innovation israélienne a muté», selon M. Kandel, pour qui la diminution des menaces contre la sécurité d'Israël a permis aux industries d'expérimenter dans d'autres domaines tels que l'agriculture, l'alimentation ou la santé.
«La prochaine tendance n'est pas la high tech mais la food tech», abonde M. Samish, qui espère voir son produit fabriqué en grande quantité et vendu via des géants de l'agroalimentaire d'ici deux ans.
Parmi les invités de marque à Tel-Aviv figuraient le géant mondial du biscuit et du chocolat Mondelez International, qui compte parmi ses marques LU, les tablettes Milka ou encore le Toblerone.
«Nous devons travailler en partenariat avec des entrepreneurs israéliens pour réduire le sucre» et «fournir les nutriments souhaités par les consommateurs», affirme sur place Gil Horsky, directeur de l'innovation du groupe.
«Tout le monde comprend maintenant que les choses doivent changer» dans la manière dont l'industrie produit, emballe, vend et s'occupe de ses déchets, explique Ofra Strauss, présidente du groupe éponyme à l'origine de l'événement.
Les progrès scientifiques ont permis de découvrir de nouvelles protéines et fibres qui peuvent être utilisées dans les produits, dit-elle.
Par le passé, «on ne savait que comment vendre», sans se préoccuper des conséquences sanitaires, mais «désormais, c'est clair que nous avons une responsabilité», affirme Mme Strauss.
Les imagesdu jour
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>A Becker, dans l’Etat américain du Minnesota, un incendie s’est déclaré sous un gigantesque tas d’épaves de voitures sur un site de recyclage. Le feu n’ayant pu être éteint, les véhicules ont dû être retirés pièce par pièce à l’aide de grues acheminées sur place.<br/>Photo: David Joles/Star Tribune/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Mieux vaut rester à sa table! Le carnaval a également commencé à Arolla: des hommes vêtus du costume traditionnel des «peluches» prennent des forces dans un bar – sous l’œil perplexe d’un client.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Collision au poste de police: à Melbourne, en Australie, un homme de 28 ans a délibérément foncé avec sa voiture dans le garage d’un poste de police Miraculeusement, aucun blessé grave n’est à déplorer. Connu des services de police, l’automobiliste a été arrêté – avant de frapper un agent à la tête.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Showgirls et politique à Las Vegas: avant le troisième vote des primaires dans l’Etat américain du Nevada, les candidats démocrates à l’investiture présidentielle s’affrontent de nouveau dans un débat télévisé. L’ancien maire de New York Michael Bloomberg y participe pour la première fois.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>On respire profondément: à la veille de Maha Shivaratri, un sadhu népalais habillé en dieu-singe Hanuman fume de la marijuana.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Près d’une caserne de pompiers de Sunderland, en Angleterre, une taie d’oreiller contenant 15 serpents des blés et un python a été découverte. La semaine dernière, 13 pythons avaient déjà été déposés au même endroit. Malgré le froid et le temps orageux, les serpents se portaient étonnamment bien. Le propriétaire peu scrupuleux des serpents est recherché.<br/>Photo: HO RSPCA</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>En route vers la liberté: un bus transportant des passagers du Diamond Princess, navire de croisière mis en quarantaine, quitte le port de Yokohama, au Japon.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Bariolé: à l’occasion du 800e anniversaire de la cathédrale de Salisbury, l’édifice accueille un spectacle de sons et lumières appelé «Sarum Lights».<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Réouverture d’une attraction: une restauratrice travaille sur une portion du sol de la «Maison des amoureux», sur le site de la cité romaine antique de Pompéi. Vieille d’environ 2000 ans, la maison a été découverte au cours de fouilles dans les années 1930 mais a été gravement endommagée par un tremblement de terre en 1980, puis fermée pendant une longue période. Elle vient désormais de rouvrir ses portes.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Comparaison d’«espèces»: une tortue araignée de Madagascar (Pyxis arachnoides) de trois jours se tient à côté d’une pièce d’un euro au zoo de Hanovre. Le jeune animal arborant sur son dos un motif en forme de toile d’araignée ne pesait que 10 grammes à la naissance. Cette espèce très rare est menacée d’extinction.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>A Okayama, dans l’ouest du Japon, des participants au festival Saidai-ji Eyo tentent de s’emparer de deux baguettes de bois sacrées. Celui qui en récupère une devient un «homme chanceux».<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Le stress de la construction du nid: sur le Hessisches Ried, une cigogne blanche transportant dans son bec de quoi construire son nid vole vers son chantier.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Enigme résolue: le mystère de l’incendie d’une remorque agricole survenu dans une forêt près de Reitnau (canton d’Argovie) a été élucidé. Un Suisse de 69 ans originaire de la région s’est livré à la police cantonale et a déclaré qu’il avait mis le feu à la remorque pour brûler des objets mis au rebut. Il voulait ensuite éliminer la carcasse métallique restante sous forme de ferraille.<br/>Photo: HP Kapo AG</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Un déclencheur dégoûtant: le virus SARS-CoV-2 (en orange) apparaît entre des cellules sur un cliché pris par un microscope électronique du département américain de la Santé et des Services sociaux. Selon les derniers chiffres en date, plus de 72'000 personnes sont actuellement infectées et près de 1900 patients ont perdu la vie en Chine continentale.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>A Okara, au Pakistan, un agriculteur traverse un essaim de criquets sur une route avec sa charrette. En raison d’une invasion de criquets, le gouvernement a décrété l’état d’urgence. Les autorités craignent pour la sécurité alimentaire du pays en raison de la voracité des insectes.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>De mal en pis: la forte tempête Dennis a déversé d’énormes quantités de pluie en Grande-Bretagne ce week-end. A Lindridge, la rivière Teme a débordé et mis fin au périple d’un camion et d’un bus.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Le président des Etats-Unis atterrit: Air Force One, avec Donald Trump à son bord, passe devant la tribune du Daytona International Speedway de Daytona Beach, en Floride, où se déroule chaque année la Daytona 500, une course automobile de 500 miles.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>D’humeur enjouée: un enfant lance des confettis au carnaval de Sainte-Croix, en Suisse.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Quelque chose se trame encore: après la sécheresse et les feux de brousse qui ont frappé certaines parties de l’Australie, des tempêtes et des inondations sont survenues dernièrement. Au-dessus de la métropole de Sydney, la prochaine tempête se prépare déjà.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Protection contre le coronavirus: un garde impérial portant un masque se tient devant le palais de Gyeongbokgung à Séoul. Le nombre d’infections continue d’augmenter.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>A travers la haie: à Ahlen, en Allemagne, une femme âgée a perdu le contrôle de son véhicule en sortant de son entrée et terminé sa course dans la haie du voisin. <br><br/>Photo: Feuerwehr Ahlen /dpa<br></p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Le paquebot Iona, d’une longueur de 344,5 mètres, quitte le chantier naval Meyer à Papenbourg. Le navire peut accueillir plus de 5200 passagers. <br><br/>Photo: Martin Remmers/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>La tempête Ciara a également sévi en Suisse: à Tavannes, dans le canton de Berne, une remontée mécanique a été endommagée par des chutes d’arbres.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Et maintenant, petit chien? La mer du Nord a emporté le sable suite à l’onde de tempête qui a sévi ces derniers jours. <br><br/>Photo: Patrik Stollarz/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Petit gourmand: au zoo de Bâle, un petit suricate dévore une sauterelle.<br/>Photo: Keystone/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Après la terreur: en Thaïlande, des gens prient lors d’une cérémonie organisée à l’occasion de réouverture du centre commercial où 29 personnes ont perdu la vie au cours d’une tuerie.<br/> </p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Depuis près de neuf ans, la Libye est plongée dans une guerre civile. Et celle-ci laisse des traces: ici, des ouvriers d’un atelier de Misrata fabriquent des armes pour les troupes gouvernementales.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Quelle vague! Le Britannique Andrew Cotton et le Portugais Hugo Vau s’affrontent au cours d’une compétition de surf.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Suite au passage de la tempête Ciara, un voilier a coulé à Neuchâtel. Les pompiers tentent de contenir la propagation des hydrocarbures qui s’en échappent.<br/>Photo: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Un marchand de chevaux montre les dents d’un cheval au marché aux chevaux de Leonberg.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Sur la côte ouest de la France, des vagues s’écrasent contre une jetée lors du passage de la tempête Ciara dans le pays.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>L’Espagne a de nouveau secouru des migrants en mer et recherche d’autres disparus. Les migrants avaient tenté de rallier les côtes européennes avec des bateaux.<br/>Photo: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Les images du jour</h1><p>Sous une météo agitée en Méditerranée, un pêcheur intrépide dompte les vagues au large de Gaza.<br/>Photo: dpa</p>"
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