Israël veut éveiller les papilles à l'innovation
Ilan Samish, directeur de l'entreprise Amai, montre un échantillon de la protéine qu'il a créé lors de la conférence FoodTechIL à Tel Aviv, le 23 septembre 2019
Photo: AFP
Ilan Samish devant le stand de son entreprise Amai lors de la conférence FoodTechIL organisée à Tel-Aviv le 23 septembre 2019
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Ilan Samish, directeur de l'entreprise Amai, montre un échantillon de la protéine qu'il a créé lors de la conférence FoodTechIL à Tel Aviv, le 23 septembre 2019
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Ilan Samish devant le stand de son entreprise Amai lors de la conférence FoodTechIL organisée à Tel-Aviv le 23 septembre 2019
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Ilan Samish trempe une chips dans du ketchup, boit une gorgée de soda et déguste une cuillerée de yaourt --trois aliments sucrés grâce à une protéine qu'il a développée.
Ce scientifique à la barbe finement taillée a délaissé sa carrière universitaire pour fonder une société appelée Amai --doux en japonais-- qui vise à résoudre l'un des plus gros problèmes de santé: l'addiction au sucre.
Pour cela, il a adapté une protéine aux températures élevées utilisées dans l'industrie alimentaire et l'a faite fermenter avec de la levure. Résultat: une protéine sans OGM, composée de 20 acides aminés, pouvant être utilisée pour édulcorer aliments et boissons et ainsi remplacer ou diminuer la part des glucides.
En 2016, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), 40% de la population adulte mondiale était en surpoids, en partie à cause de l'excès de sucre. Diabète, maladies cardio-vasculaires, cancer: les conséquences sont multiples et réduisent l'espérance de vie.
«J'ai trouvé une technologie qui peut aider à résoudre le plus gros problème de l'humanité» en soignant «la nourriture plutôt que les maladies qui en découlent», s'est vanté M. Samish lundi, lors de la conférence FoodTechIL organisée à Tel-Aviv par le groupe Strauss, l'une des plus grandes entreprises de l'agroalimentaire en Israël.
Distribution de sucre naturel, de compléments alimentaires, innovations agricoles, dans le domaine de l'eau et de la sécurité alimentaire: des dizaines de start-ups spécialisées ont tenté d'attiser l'appétit de 1.500 visiteurs pour l'innovation.
- La nation «Food tech» -
Surnommé «start-up nation» après s'être fait une place dans le secteur des nouvelles technologies, Israël est parti ces dernières années à la conquête de la «Food tech», la technologie de l'alimentaire.
«Le monde entier suit Israël car il n'y a pas d'autre endroit avec autant d'entreprises de technologie alimentaire», déclare Ilan Samish, dont la société a été la première entreprise de «Food tech» à remporter le Pitch, plus grand concours de start-up d'Israël.
Le pays compte environ 500 entreprises dans l'innovation agroalimentaire, selon Eugene Kandel, ancien président du conseil économique national israélien et dirigeant de l'ONG Start-Up Nation Central. Une spécificité due selon lui à une solide expérience en agronomie et en gestion de données.
«L'innovation israélienne a muté», selon M. Kandel, pour qui la diminution des menaces contre la sécurité d'Israël a permis aux industries d'expérimenter dans d'autres domaines tels que l'agriculture, l'alimentation ou la santé.
«La prochaine tendance n'est pas la high tech mais la food tech», abonde M. Samish, qui espère voir son produit fabriqué en grande quantité et vendu via des géants de l'agroalimentaire d'ici deux ans.
Parmi les invités de marque à Tel-Aviv figuraient le géant mondial du biscuit et du chocolat Mondelez International, qui compte parmi ses marques LU, les tablettes Milka ou encore le Toblerone.
«Nous devons travailler en partenariat avec des entrepreneurs israéliens pour réduire le sucre» et «fournir les nutriments souhaités par les consommateurs», affirme sur place Gil Horsky, directeur de l'innovation du groupe.
«Tout le monde comprend maintenant que les choses doivent changer» dans la manière dont l'industrie produit, emballe, vend et s'occupe de ses déchets, explique Ofra Strauss, présidente du groupe éponyme à l'origine de l'événement.
Les progrès scientifiques ont permis de découvrir de nouvelles protéines et fibres qui peuvent être utilisées dans les produits, dit-elle.
Par le passé, «on ne savait que comment vendre», sans se préoccuper des conséquences sanitaires, mais «désormais, c'est clair que nous avons une responsabilité», affirme Mme Strauss.
Les imagesdu jour
Il y a une piscine en plastique sur le camping inondé de Reussbruecke, prise le mercredi 14 juillet 2021 à Ottenbach.
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Le feu brûle le long d'un poteau électrique alors que le Sugar Fire, qui fait partie du Beckwourth Complex Fire, traverse le centre de Doyle, en Californie, le samedi 10 juillet 2021.
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La dernière mode de Pyer Moss est dévoilée le samedi 10 juillet 2021 à Irvington, NY. Mise en scène dans le manoir Villa Lewaro, la maison construite par l'entrepreneur afro-américain Madame CJ Walker en 1917, le spectacle avait pour thème les inventions des Afro-Américains.
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Une femme portant un masque facial tient un bouquet de fleurs de lotus disposées dans une feuille et le remet à un client du lac Loktak, dans l'État indien du nord-est de Manipur, le samedi 10 juillet 2021.
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Passage d'un DC 3 / N431 HM à l'occasion du 5ème défilé OldimAIR sur le Stanserhorn le samedi 10 juillet 2021.
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Toujours dans le même cadre, EinAntonov AN-2 / YL-LEI lors du survol à l'occasion de la 5e parade aérienne OldimAIR sur le Stanserhorn le samedi 10 juillet 2021.
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Les partisans du mouvement nommé «Nous sommes la marée et vous seul G20» lors de la manifestation contre le sommet du G20 sur l'économie et les finances le long de la Riva delle Zattere, à Venise, Italie, 10 juillet 2021.
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Le monument de Stonewall Jackson est levé de son piédestal le samedi 10 juillet 2021 à Charlottesville, Virginie.
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Un Indien jette un enfant en l'air à Marina Beach à la suite de l'assouplissement des restrictions de verrouillage de Covid-19 à Chennai, Inde, le 10 juillet 2021.
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Un document photo mis à disposition par le ministère russe des Urgences le 10 juin 2021, montre une vue d'un feu de forêt dans la région de Tcheliabinsk en Russie. Un homme a tué et 18 personnes ont demandé une assistance médicale en raison des incendies de forêt dans la région de Tcheliabinsk.
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Une militante avec un slogan "Libérez les seins" prend part à un rassemblement appelé "Aucun mamelon n'est gratuit jusqu'à ce que tous les mamelons soient libres" dans le quartier Kreuzberg de Berlin à Berlin, Allemagne, 10 juillet 2021.
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Des journalistes attendent des nouvelles devant la polyclinique Agostino Gemelli, où le pape François a été hospitalisé dimanche, à Rome, le samedi 10 juillet 2021.
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07/10/2021, Bade-Wurtemberg, Riedlingen : un cycliste en sandales parcourt la piste cyclable du Danube inondée de pluie.
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Les Ukrainiens sautent par-dessus un feu de joie alors qu'ils célèbrent la fête païenne traditionnelle d'Ivana Kupala à Kiev, Ukraine, le 06 juillet 2021. Ivana Kupala est célébrée la nuit la plus courte de l'année, marquant le début de l'été.
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Des Bangladais sont assis sur une route en attendant de recevoir de la nourriture gratuite fournie par la police métropolitaine de Dhaka pendant le verrouillage strict à Dhaka, Bangladesh, le 7 juillet 2021.
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La reine Maxima des Pays-Bas a l'air de beaucoup s'amuser en regardant un cadeau de scientifiques lors d'une visite à la "Technische Universitaet" à Berlin, en Allemagne, le mercredi 7 juillet 2021.
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Farhana Bodi pose pour les photographes à son arrivée à l'avant-première du film 'Annette' et à la cérémonie d'ouverture du 74e festival international du film de Cannes, dans le sud de la France, le mardi 6 juillet 2021.
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En regardant vers le nord dans le quartier de Paradise Island sur Treasure Island, en Floride, les bandes extérieures de la tempête tropicale Elsa apportent une averse de pluie sur la région le mardi après-midi, le 6 juillet 2021.
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Les sauveteurs mènent une opération de recherche sur le site d'une coulée de boue à Izusan à Atami, préfecture de Shizuoka, au sud-ouest de Tokyo, dimanche 4 juillet 2021.
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Une colonne de fumée est visible derrière la statue géante de Bouddha dans la province de Samut Prakan, en Thaïlande, le lundi 5 juillet 2021. Une explosion massive dans une usine de la périphérie de Bangkok tôt lundi a secoué un terminal d'aéroport desservant la capitale thaïlandaise
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Depuis le quartier du Queens à New York, les spectateurs assistent au lancement de feux d'artifice au-dessus de l'East River et de l'Empire State Building lors du spectacle de feux d'artifice Macy's du jour de l'indépendance des Etats-Unis, le dimanche 4 juillet 2021.
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