Insekten — der Snack der Zukunft?
Sakchai Lalit/AP/dpa
Ein thailändischer Unternehmer hat sich auf gebackene Grillen, Seidenraupen und Bambuswürmer spezialisiert. In Tüten verpackt liegen die Knabbereien inzwischen in vielen Supermarktregalen. Die Firma HiSo peilt bereits den Export an.
Sie werden in Tüten verkauft wie gesalzene Erdnüsse oder in Dosen wie Stapelchips. Aber diese Knabbereien in den Regalen thailändischer Lebensmittelläden und Supermärkte heben sich von übrigen Snackangebot ab: Die gebackenen – nicht frittierten – Insekten könnten das nächste grosse Ding auf dem Leckereien-Markt werden.
Im ländlichen Thailand stehen die Sechsbeiner schon lange auf dem Speiseplan. In grossen Städten bieten Strassenverkäufer Gastarbeitern gekochte Exemplare an, bei deren Anblick ausländische Touristen normalerweise ein Insektenspray zücken würden.
«Hat irgendjemand sie schon in eine Tüte gepackt?»
Die Idee, die Krabbeltiere wie Kartoffelchips zu verpacken, kam dem Unternehmer Thatnat Chanthatham vor dem Fernseher. «Ich habe in den TV-Nachrichten gehört, dass die Vereinten Nationen Insekten als künftige alternative Protein-Quelle bezeichnet haben», erzählt der 46-Jährige der Nachrichtenagentur AP. «Da dachte ich, dass Thailänder schon jetzt viele Insekten essen und als Street Food bekommen können. Hat irgendjemand sie schon in eine Tüte gepackt? Falls nicht, wie können wir das machen? Mit welchen Geschmacksrichtungen?»
Thatnats Lieferkette beginnt heute auf der Grillen-Farm «Smile» in der Provinz Ratchaburi, 100 Kilometer westlich der Hauptstadt Bangkok. In einem Aufzuchtraum allein werden mehr als eine Million der zirpenden Insekten grossgezogen – in einem 45-tägigen Zyklus vom Ei bis zur Reife.
Einige der Tiere werden direkt hier vor Ort gebacken, andere an der nächsten Station, einer Fabrik in Bangkok. Hier werden die Insekten verpackt und dann an den Einzelhandel ausgeliefert. Kleine Grillen sind einer der Bestseller auf dem Markt für Insektensnacks des Herstellers HiSo. Der Markenname steht als Abkürzung für «High Society».
Bild: Caroline Bock/dpa (Archivbild)
Würmer in drei Geschmacksrichtungen
Worum es sich bei den Häppchen handelt, wird unverblümt gezeigt: Die Bambuswürmer sehen aus wie Bambuswürmer, die Grillen sehen aus wie Grillen. Auch knusprige Seidenraupen gehören zum Angebot.
Die Snacks in den drei Geschmacksrichtungen Original, Barbecue und Scharf-Sauer finden sich in den allgegenwärtigen 7-Eleven—Shops und im Sortiment einer grossen Supermarkt-Kette. Grillen kosten 25 Baht (rund 75 Rappen) pro Tüte, für den teuersten Artikel der Produktpalette, eine Dose Bambuswürmer, werden 160 Baht fällig.
HiSo hat sich auf dem Snackmarkt etabliert, aber vieles hat immer noch experimentellen Charakter, wie Thatnat sagt. Als Beispiel erzählt er von der Überlegung, grosse, schwarze Grillen ins Sortiment aufzunehmen. «Ich bin zwar entspannt, was das Essen von Insekten angeht, aber bei ihnen dachte ich immer noch, dass ihre Augen mich anstarren», sagt er mit einem Lachen. «Als wir sie dann gegessen haben, ragten ihre Beine und Flügel heraus und sind in unseren Zähnen und im Zahnfleisch steckengeblieben.»
«Ich habe überlegt, ob wir damit weitermachen sollen», sagt Thatnat. «Ich habe mit dem Team gesprochen, und die Mitarbeiter haben gesagt, bitte sortiere das aus, also habe ich das getan.»
Heute durchlaufen jeden Monat zwei Tonnen Insekten seine Fabrik in Bangkok. Der Umsatz liegt stabil bei umgerechnet 90 000 Euro monatlich, aber die Fixkosten sind hoch. Während er seine Grillen selbst züchtet, hat Thatnat noch keine Methode gefunden, um genug Seidenraupen und Bambuswürmer in der nötigen Qualität zu produzieren. Daher kauft er diese Tiere bei unabhängigen Lieferanten ein.
Bild: Karin Willen/dpa (Archivbild)
Vier Jahre nach der Entwicklung von HiSo von einer Idee zur Industrie ist Thatnat dennoch ein zufriedener Mann. «Was Insekten angeht, gibt es Menschen, die Angst vor ihnen haben, Menschen, die sie essen, und Menschen, die das nicht tun. Aber unseren Status heute, die Bekanntheit und Akzeptanz unserer HiSo-Marke, bezeichne ich als Erfolg.»
Interesse wächst weltweit
Bis vor kurzem stammte die Nachfrage nach essbaren Kerbtieren vor allem aus Teilen Asiens, Afrikas und Südamerikas. Heute dagegen wächst das weltweite Interesse an Insekten als Nahrungsquelle. Sie brauchen nicht viel Platz, nicht viel Futter und hinterlassen keinen grossen CO2-Fussabdruck. Und im Gegenzug bieten sie wichtige Ernährungsvorteile für Nutztiere und Menschen, wie die Welternährungsorganisation FAO betont.
«Sie haben einen unglaublich hohen Gehalt an Protein, aber auch an Mineralien und Vitamin B12», sagt FAO-Expertin Katinka de Balogh. «Der Nährwert von Insekten ist in der Vergangenheit nicht gewürdigt worden und heute stellen wir fest, dass es ein riesiges Potenzial gibt.»
Werden die Verpackung und das Marketing von HiSo dazu beitragen, dass Insekten zum Lebensmittel der Zukunft werden? Nach Angaben von Thatnat sind seine Produkte beliebt bei asiatischen Touristen, vor allem bei Chinesen. Sein nächstes Ziel ist daher der Export, was bisher aber an bürokratischen Hindernissen scheitert.
Selbst in Thailand kann sich bislang aber noch nicht jeder für die knusprigen Grillen oder Bambuswürmer begeistern. Als HiSo kürzlich auf der Strasse zum Probieren einlud, blieben viele Passanten erst gar nicht stehen oder lehnten ab. Zwei Büroangestellte wagten aber die Kostprobe und äusserten sich anschliessend zufrieden. «Wenn ich sie sehe, werde ich sie kaufen», sagte einer von ihnen, Anuwat Suetrong.
Bilder des Tages
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Im britischen Leeds staunten Passanten nicht schlecht, als sie auf einer Ampel eine Misteldrossel entdeckten, die hier ihren Nachwuchs grosszieht. Paul Wheatley, der das Foto schoss, vermutet, dass die Jungvögel es hier nicht nur trocken haben, sondern wegen der Lampen auch warm. Allerdings müssten die Elternvögel beim An- und Abflug auch gut aufpassen, dass sie nicht mit Bussen kollidieren.<br/>Bild: Dukas</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Heisser Karneval: Während man hierzulande an der Fasnacht bei winterlichen Temperaturen gerne auf dicke Kostümierung zurückgreift, verzichtet man auf Trinidad und Tobago gerne auf zu viel Fummel.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Volleyball im Nebel: Trotz der schlechten Sicht haben sich zwei Spieler am Strand von Huntington Beach in Kalifornien eingefunden<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Gewaltsame Proteste: Während des Staatsbesuchs von US-Präsident Trump in Indien hat es in Neu-Delhi gewaltsame Proteste gegeben. Hintergrund der Zusammenstösse ist ein von Premierminister Narendra Modi durchgedrücktes Einbürgerungsgesetz, das nach Ansicht von Kritikern Muslime diskriminiert.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Hilfloser Versuch der Eindämmung: Das Coronavirus breitet sich mittlerweile weltweit aus, und auch in China steigt die Zahl der Sars-CoV-2-Infizierten weiter: inzwischen auf über 78'000. In Hefei nimmt eine medizinische Helferin bei einem Arbeiter auf einer Baustelle eine Speichelprobe.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Die Sprengung eines Bürokomplexes in Dallas, US-Bundesstaat Texas, verlief nicht wie geplant. Zwar kollabierte ein Teil des Hochhauses, die Mitte aber blieb stehen – und neigte sich zur Seite. Das Objekt wurde daraufhin als «schiefer Turm von Dallas» in den sozialen Medien gefeiert.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Vergeltungsschlag: Eine Explosion ist in Gaza-Stadt zu sehen. Israels Luftwaffe hat Ziele des Islamischen Dschihad getroffen, nachdem die palästinensische Gruppe die Verantwortung für ein Sperrfeuer von Raketen und Mörsergranaten auf Israel übernommen hatte.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Sterile Dankbarkeit: Herr Wang (rechts), ein vom Coronavirus geheilter Patient, «umarmt» das medizinische Personal in Schutzanzügen in einem Pekinger Spital ganz ohne Körperkontakt.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Ein Schwertransport durch das deutsche Emsland mit einem Gesamtgewicht von 430 Tonnen hat ein jähes Ende gefunden. Auf etwa der Hälfte der Strecke kippte einer der beiden 35 Meter langen Behälter in den Graben, woraufhin der gesamte Transport stillgelegt wurde. Die Ursache für das Umkippen des Aufliegers samt Behälter war unklar. Es wurde niemand verletzt.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Dicke Luft auf den Kanaren: Zwei Menschen in Karnevalskostümen stehen auf einem Gehweg in Santa Cruz de Tenerife, während roter Staub die Luft um sie herum vernebelt. Ein Sandsturm und orkanartige Böen haben auf den Kanaren den Flugverkehr und auch die Karnevalsfeiern erheblich beeinträchtigt.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Wo ein kopfloser Teufel auf sein Opfer wartet: Auf seinen Einsatz beim traditionellen Sühudi-Umzug der Fasnacht in Einsiedeln bereitet sich ein Karnevalist vor.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Die Angst reiste mit: Aus Furcht vor dem Coronavirus wurde zeitweise der Zugverkehr lahmgelegt: Zwei Züge aus Italien mussten am Brenner halten. Rund 500 Passagiere warteten stundenlang, bevor die Behörden in Österreich grünes Licht für die Weiterfahrt gaben.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Gans viele: In den Seen der der «Middle Creek Wildlife Management Area» im US-Bundesstaat Pennsylvania leben saisonal Zehntausende Schneegänse.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Jetzt aber Hand aufs Herz: Melania Melania Trump, First Lady der USA, US-Präsident Donald Trump und Indiens Premierminister Narendra Modi bei der Willkommenveranstaltung im Sardar-Patel-Gujarat-Stadion. Trump ist zu einem zweitägigen Staatsbesuch in Indien.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Bei einem Brand auf einem Bauernhof ist am Sonntagmorgen in Uster ein Wohnhaus komplett ausgebrannt. Personen und Tiere wurden keine verletzt. Der Sachschaden dürfte mehrere hunderttausend Franken betragen.<br/>Bild: Kapo ZH</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Tanzender Derwisch: Ein traditioneller «Negritos de Pagador»-Tänzer tritt während einer Karnevalsparade im bolivianischen Oruro auf.<br/>Bild: Juan Karita/AP/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Es ist kaum mehr etwas anderes zu sehen: Seit Monaten überziehen Schwärme von Millionen Wüstenheuschrecken Landstriche in Ostafrika und fressen Felder und Weideland kahl.<br/>Bild: Zhang Yu/Xinhua/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Ein Helikopter der Rega musste am Samstag mitten in Solothurn landen. Ein 86-jähriger Autolenker hatte sich in einem Parkhaus schwer verletzt.<br/>Bild: Polizei Kanton Solothurn</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Tausende Menschen haben auf dem Hanauer Freiheitsplatz gegen Hetze und Hass demonstriert. In der Nacht auf Donnerstag hatte in der hessischen Kleinstadt (D) ein 43-jähriger zehn Menschen und sich selbst erschossen.<br/>Bild: Andreas Arnold/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Vor Panama hat die Küstenwache ein selbstgebautes U-Boot eines kolumbianischen Drogenkartells aufgebracht. Im Inneren befanden sich nach Angaben der Behörden fünf Tonnen Drogen, die vermutlich für den Markt in den USA oder Europa gedacht waren.<br/>Bild: HP Panama Ministry of Public Security</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Köln, wie es singt und lacht: Einer historischen Figur im Rathaus wurde an Weiberfastnacht eine rote Clownsnase aufgesetzt.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Gesellschaftliches Spektakel: Mit dem Einzug der 144 Debütantenpaare ist der Opernball in Wien eröffnet worden. Mehr als 5‘000 Gäste verfolgen das festliche Ereignis – und das, obwohl die Tickets alles andere als günstig sind. Sie kosten zwischen 315 Euro und bis zu 23‘600 Euro für eine Loge.<br/>Bild: dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Sie pfeifen auf festen Boden: Drei junge wilde Pfeifgänseküken stehen in Singapur auf Blättern von Wasserlilien in einem Teich der Parkanlage «Gardens by the Bay» und putzen sich ihr Gefieder.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>In Becker, US-Bundesstaat Minnesota, ist ein Feuer unter einem gigantischen Haufen von Schrottautos auf einer Recyclinganlage ausgebrochen. Nachdem der Brand durch Löschtätigkeit nicht erstickt werden konnte, mussten die Fahrzeuge mittels herbeigeschaffter Krane Stück für Stück entfernt werden.<br/>Bild: David Joles/Star Tribune/dpa</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Da bleibt man doch gerne am eigenen Tisch sitzen! Auch in Arolla hat die Fasnacht begonnen: Männer in ihren traditionellen «Peluches» stärken sich in einer Bar – und werden dabei von einem Gast kritisch beäugt.<br/>Bild: Keystone</p>"
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"subHtml": "<h1>Bilder des Tages</h1><p>Crash in der Polizeistation: In Melbourne, Australien, ist ein 28-Jähriger zielgerichtet mit seinem Auto in die Garage einer Polizeistation gerast. Wie durch ein Wunder wurde dabei niemand ernsthaft verletzt. Der polizeibekannte Lenker wurde verhaftet – zuvor versetzte er einem Beamten noch einen Kopfstoss.<br/>Bild: Keystone</p>"
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