Advertorial Emmentaler AOP – der König der Käse

Das Emmental mit seinen sanften Hügeln, den grasenden Kühen und den stattlichen Bauernhäusern ist ein wahres «Schatztruckli». Und die Heimat des berühmtesten Schweizer Käses – des Emmentaler AOP.

Echte Herkunft verpflichtet

Die Käseherstellung im Emmental reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Anfangs wurde der Emmentaler AOP nur im Sommer auf der Alp in kleinen Mengen hergestellt, bis zu Beginn des 19. Jahrhunderts die ersten Talkäsereien entstanden und sich das Produktionsgebiet ausdehnte.

Aus natürlichen Zutaten traditionell hergestellt

Heute trägt der einzig wahre Emmentaler Käse das Prädikat «AOP» und wird noch immer in liebevoller Handarbeit in rund 120 Schweizer Käsereien nach jahrhundertealter Originalrezeptur hergestellt. Der Emmentaler AOP wird aus unbehandelter Rohmilch aus der Region produziert, die von Kühen stammt, die viel Auslauf haben und ausschliesslich mit frischem Gras und Heu gefüttert werden. Erfahrene Käser verarbeiten die Rohmilch unmittelbar nach der Anlieferung in Handarbeit zu Käselaiben mit einem Durchmesser von 80 bis 100 Zentimetern und einem Gewicht von 75 bis 120 Kilogramm.

Gesunde Vorteile für jeden Geschmack

Mit Laibetiketten versehen, reifen die Laibe anschliessend mindestens 120 Tage auf natürliche Weise in einem Käsekeller – dabei entstehen auch die typischen Löcher. Abhängig vom jeweiligen Reifegrad weisen die Emmentaler AOP verschiedene Geschmacksprägungen auf. Mit acht Sorten und unterschiedlichen Aromen von mild-nussig bis kräftig-würzig trifft der Emmentaler AOP bei jedem Käsefan die Geschmacksnerven. Der König der Käse schmeckt nicht nur hervorragend, er ist auch sehr gesund. Denn der Emmentaler AOP ist ein erstklassiger Kalziumlieferant und äusserst salzarm. Zudem enthält er die Vitamine A, D, B2 sowie B12 und ist durch die verhältnismässig lange Reifung laktosefrei. www.emmentaler.ch.

Die Herstellung des berühmtesten Schweizer Käses hautnah miterleben:

Die Emmentaler Schaukäserei in Affoltern i. E. mit dem neuen, «digitionellen» Königsweg rund um die Geschichte des Emmentaler AOP macht den Besuch zum lehrreichen, spannenden Erlebnis.

Mehr Infos über die Schaukäserei

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