Zopf Hat der Hefevorteig lange genug geruht? Dieser Trick zeigt's

Nicht nur der Sonntagszopf, auch viele andere Backkreationen gelingen nur mit Hefe. In vielen Rezepten ist von einem Vorteig die Rede, in dem die Hefe ruhen muss. So gelingt dieser Kniff.

Bevor man einen Hefeteig zu einem Batzen knetet, soll die Hefe in einer Mehlkuhle schon mal mit Zucker und lauwarmer Flüssigkeit arbeiten. Doch wie erkennt man, dass dieser Vorteig lange genug geruht hat? Das kann man mit einem Trick herausfinden.

Dazu bestreut man den Vorteig mit einem bisschen Mehl. Wenn die Mehlschicht Risse zeigt, ist der Vorteig fertig.

AdvertorialSo kochte man vor 100 Jahren

Die Idealtemperatur zum Gehen liegt bei 22 Grad, erklärt das Wissensforum Backwaren des deutschen Backzutatenverbandes. Nur dann könne der Hefeteig seinen typischen Geschmack entfalten. Die Experten empfehlen zudem die Verwendung von frischer Hefe. Erkennbar sei sie an den Bruchstellen, die muschelförmig aussehen sollten.

Ein Hefevorteig kommt immer dann ins Spiel, wenn das Gebäck zusätzlich mit Nüssen, Butter oder Früchten gefüllt werden soll. Ohne ihn könnte der Teig die Masse gar nicht halten. Mit einem Vorteig aber können sich die Hefezellen verstärkt vermehren und ein stabiles Gerüst entwickeln.

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Französische Küche ohne Aufwand

So einfach kann Kochen sein: In der SRF-zwei-Sendung «Rachel Khoo – Paris in meiner Küche» bringt die Köchin neuen Schwung in die französische Küche.

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Sie verwandelt ihr winziges Apartment in ein kleines Restaurant: Trotz spärlicher Ausstattung zaubert sie kreative Köstlichkeiten.

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Rachel Khoo löst sich von den französischen Klischees: Ihre neuen Kreationen sind einfallsreich und einfach zugleich.

Bild: SIXX / Plum Pictures 2012

Die Gastgeberin begibt sich auf eine spannende kulinarische Reise durch die französische Hauptstadt Paris. Sie weiss genau, wie sie klassische Gerichte einfach und effektiv in neue Leckereien verwandeln kann.

Bild: SIXX / Plum Pictures 2012 / Daniel Lucchesi