Pilze im Pergament – der Hingucker für den nächsten Apéro

Julia Uehren, dpa

3.11.2018 - 10:00

Pilze, die mit Gemüse in Pergamentpapier gegart werden.
Source: Julia Uehren

Als kleine Überraschung für Partygäste sind würzige Pilze in Pergamentpäckchen ein Hingucker. Die kulinarischen Wundertüten lassen sich schnell und einfach zubereiten.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn man Gäste erwartet. Die Päckchen lassen sich schnell und gut vorbereiten, und die Pilze schmecken köstlich, wenn sie langsam in dem würzigen Sud aus Cognac, Knoblauch, Zitronenabrieb und Kräutern garen.

Das Wichtigste aber: Die hübschen Päckchen sehen aus wie kleine kulinarische Wundertüten. Wenn man sie ungeöffnet an den Tisch bringt und jeder Gast sein Päckchen selbst öffnen kann, gibt’s eine kleine Aromaexplosion.

Die Zutaten

Zutaten für ca. 4 Portionen:

4 Blätter Backpapier

Küchengarn

Ca. 400 bis 600 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake, Steinpilze)

Ca. 200 Gramm kleine Kartoffeln

2 dicke Knoblauchzehen

2 Stangen Lauchzwiebeln

2 Handvoll glatte Petersilie

4 kleine Zweige Rosmarin

4 kleine Zweige Thymian

2 Esslöffel Cognac

2 Esslöffel Olivenöl

1/2 unbehandelte Zitrone

Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

1. Die Pilze mit einem kleinen Pinsel oder Küchenkrepp säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, abkühlen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.

4. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und das dunkle Grün wegschneiden und sie in feine Ringe schneiden.

5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob zerpflücken. Rosmarin und Thymian waschen und trockenschütteln.

6. Das Backpapier quadratisch zuschneiden.

7. Die Pilze mit den Kartoffeln, dem fein gehackten Knoblauch, den Lauchzwiebeln und der Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Mit 2 Esslöffeln Cognac, 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb (ca. 1/2 bis 1 Teelöffel) würzen und vorsichtig vermengen.

8. Die Pilzmasse gleichmässig auf die 4 Backpapierzuschnitte verteilen. Darauf jeweils einen kleinen (oder halben) Zweig Thymian und Rosmarin legen.

9. Die Ecken vom Backpapier in der Mitte zusammenbringen und mit Küchengarn zubinden. Die Päckchen sollten komplett verschlossen sein.

10. Im Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen lassen.

11. Vorm Servieren kurz auskühlen lassen und die Päckchen geschlossen servieren.

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