Wochenend-Rezept Wenn der Kartoffelsalat auf Weltreise geht – die Rezepte  

Kartoffelsalate für alle Fälle

Es muss nicht immer klassisch sein: Auch mit Spinat, Speck und grünem Pesto ist Kartoffelsalat ein Hit. 

Bild: Getty Images

Sesamöl, Thai-Basilikum, Soja-, Fisch- und Chilisosse geben dem thailändischen Kartoffelsalat mit Rindfleisch eine asiatische Note. Foto: Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

Bild: Hubertus Schüler

Basis des Kartoffelpüreesalats ist übrig gebliebenes Kartoffelpüree vom Vortag – mal mit Endivie und Estragonessig (links) oder mal mit Herz vom Reh sowie Anissternen und Minze (rechts).

Bild: Hubertus Schüler

Für den kanarischen Kartöffelchensalat werden rote oder grüne Paprikaschoten und nur daumenkuppengrosse Kartoffeln verwendet. 

Bild: Hubertus Schüler

Was aussieht wie ein Teller mit Bratkartoffeln ist Bratkartoffelsalat. Er wird mit Butter, Petersilie und einer Salatsauce, etwa einer Senf-Vinaigrette, angemacht. 

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Kartoffelsalate für alle Fälle

Es muss nicht immer klassisch sein: Auch mit Spinat, Speck und grünem Pesto ist Kartoffelsalat ein Hit. 

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Sesamöl, Thai-Basilikum, Soja-, Fisch- und Chilisosse geben dem thailändischen Kartoffelsalat mit Rindfleisch eine asiatische Note. Foto: Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

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Basis des Kartoffelpüreesalats ist übrig gebliebenes Kartoffelpüree vom Vortag – mal mit Endivie und Estragonessig (links) oder mal mit Herz vom Reh sowie Anissternen und Minze (rechts).

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Für den kanarischen Kartöffelchensalat werden rote oder grüne Paprikaschoten und nur daumenkuppengrosse Kartoffeln verwendet. 

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Was aussieht wie ein Teller mit Bratkartoffeln ist Bratkartoffelsalat. Er wird mit Butter, Petersilie und einer Salatsauce, etwa einer Senf-Vinaigrette, angemacht. 

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Kartoffelsalat ist alles andere als langweilig. Der Beilagen-Klassiker jeder Grillparty ist vielseitiger als viele denken. Wer mag, kann gar eine Kartoffelsalat-Weltreise erleben.

Er ist wohl die einzige Beilage, die in der Grillsaison genauso innig geliebt wird wie zu Weihnachten: der Kartoffelsalat.

Egal ob im Sommer oder im Winter: «Viele Leute haben eine feste Vorstellung davon, was ein Kartoffelsalat ist – für sie existiert nur diese einzige Variante.

Dabei ist der Kartoffelsalat unfassbar vielseitig», finden Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus der WDR-Sendung «Kochen mit Martina und Moritz». Beide haben für ein Kochbuch 100 Variationen des Klassikers entwickelt. 

Warum nicht mal zur blau-violetten Knolle greifen?

Auch die Wahl der Kartoffel führt zu ganz unterschiedlichen Resultaten in der Schüssel. «Die Kartoffelsorte ist entscheidend», sagen die Foodblogger Chris Ackermann und Marie Wolgast («einfachgeschmack»). Denn: Die Sorten unterscheiden sich zum Teil stark in Geschmack, Konsistenz und Farbe.

Das Duo bevorzugt für Salate die festkochende Belana oder Annabelle. «Eine ganz andere Optik erhält man hingegen, wenn man zur Abwechslung zu blau-violetten oder roten Kartoffeln greift», erklärt der gelernte Koch Ackermann.

Fast wie vom GrillSo gelingen Grillkartoffeln auch im Ofen

Generell gilt: Warme Kartoffeln saugen Flüssigkeit und Aromen am besten auf, festkochende Sorten bleiben dabei besser in Form. «Wer eine mehligkochende Kartoffel warm zum Salat anmacht, erhält eine breiige Konsistenz», so Neuner-Duttenhofer. Wünscht man hingegen klar definierte Scheiben im Salat, sollte man zu vorwiegend festkochenden Sorten greifen und sie vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

Erst kochen, dann pellen – sonst wird's schleimig

«Wichtig ist, die Kartoffel in der Schale zu kochen und erst danach zu pellen», erklärt Ackermann. Sonst verkleistert die Stärke, die in der Kartoffel steckt – und der Salat neigt dazu, schleimig zu werden. «Man kann für einen Salat die Kartoffeln auch anbraten – das ergibt tolle Röstaromen», schlagen Ackermann und Wolgast vor.

Auch der Kartoffelpüree-Rest vom Vortag taugt als Salat-Basis – zum Beispiel, wenn er aufgewärmt und mit Zwiebeln, Endivien-Streifen und einem Essig-Öl-Dressing verrührt wird. Auch würzige Öle – etwa aus Walnüssen oder Kürbiskernen – bringen neuen Geschmack. Aber auch mit Kräutern lässt sich hervorragend experimentieren. Dill passt dabei genauso gut wie Kresse, Basilikum, Bärlauch oder Liebstöckel.

Die Kräuter sollten allerdings erst kurz vor dem Verzehr in die Salatschüssel gegeben werden, damit sie möglichst frisch bleiben, rät Neuner-Duttenhofer. Wem diese kleineren Änderungen am Kartoffelsalat nicht genügen, der kann ihn auch auf Weltreise schicken.

Kartöffelchen in viel Salz erinnern an Tapas-Bar

«Mediterran wird es, wenn man im Salat Kartoffeln, Staudensellerie, getrocknete Tomaten, Oliven und eine Essig-Öl-Vinaigrette kombiniert», schlägt Chris Ackermann vor.

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Nach Ferien auf dem eigenen Balkon schmeckt der Kanarische Kartoffelsalat von Meuth und Neuner-Duttenhofer. «Dafür verwenden wir sehr kleine Kartoffeln, die ganz bleiben», erläutert Meuth. Die Kartöffelchen werden in viel Salz gekocht, sodass sie an den letzten Besuch in der Tapas-Bar erinnern. Angemacht werden sie anschliessend mit einer Mojo, einer cremig-pikanten Sosse aus Knoblauch, Chili, Paprikaschoten, Olivenöl und Koriander.

Wie einem die Kartoffeln thailändisch vorkommen

Für die thailändische Variante sind frische Kräuter wie Koriander, aber auch Thai-Basilikum und Minze unverzichtbar. Sie sind das Topping für eine Basis aus Kartoffeln, gekochtem Rindfleisch, Paprikastreifen und Lauchzwiebeln. «Dazu passt ein Dressing aus Fisch-, Soja- und Chilisosse sowie etwas Limettensaft und Zucker», erklärt Neuner-Duttenhofer.

Ganz anders kommt der Kartoffelsalat daher, wenn er sich von der japanischen Küche inspirieren lässt: Wer etwas Wasabipulver und Wasser in eine (asiatische) Mayonnaise einrührt, erhält einen Salat, der scharf und cremig zugleich ist.

Egal ob Wasabi, Pesto oder Kokosmilch: Da die Kartoffel an sich im Geschmack eher zurückhaltend ist, lässt sie sich auf fast jede Kombination ein.

Bibliografie: «Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist kulinarisch betrachtet ein verlorener Tag: Unsere 100 liebsten Kartoffelsalatvariationen», von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, Becker Joest Volk Verlag, zirka 39 Franken.