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Interview Da haben wir den Salat: Warum das Gemüse kein Mittagessen ist
Es heisst, beim Salat könne man so richtig zulangen, ohne zuzunehmen. Das stimmt nicht ganz, wie der Ernährungsdiagnostiker Jürg Hösli «Bluewin» erklärt.
Herr Hösli, Salat ist vitaminreich, gesund und macht schlank. Dennoch gibt es einen Haken. In welchen Fällen haben wir den Salat mit dem Salat?
Leider in so vielen Fällen, denn Salate haben oft nicht den Vitaminbedarf, der ihnen vermeintlich zugeschrieben wird. Ein Kilo Salat enthält gerade einmal zehn Prozent der tagesüblichen Dosierung für einen Nichtsportler an Magnesium, Calcium, Niacin, Linolsäure sowie die Vitamine E und B1. Treiben wir aber Sport oder müssen im Alltagsstress die Welt retten, dann liegt der Bedarf noch einmal deutlich höher.
Das tönt so, als ob Salat als Gesundheitsbooster überbewertet ist.
Salat ist schon gut, aber er macht uns nur für kurze Zeit satt. Der Magen hat zwei Wächter: Der erste «zählt» die Kilokalorien, der zweite die Menge. Erst wenn beide zufriedengestellt sind, sind wir längerfristig satt.
Warum ist ein Salatteller kein adäquates Mittagessen für Sie?
Salat als Essen zu bezeichnen, ist grundsätzlich falsch. Es ist maximal eine Beilage. Ersetzen wir ein Mittagessen durch einen Salat, überfällt uns spätestes um drei bis vier Uhr die Lust auf Süsses überdimensional. Wir bemerken, dass die Atmosphäre im Büro etwas zickiger wird und beruhigen uns mit Schokolade. Haben wir am Nachmittag einen besonders hohen Stress, verschiebt sich der Heisshunger auf den Abend. Dies ist noch ein bisschen ungünstiger, weil dann mehr Körperfett im Bauchraum aufgebaut wird – also dort, wo das Körperfett besonders ungünstige Auswirkung auf den Stoffwechsel hat.
Viele denken: Ich habe zum Zmittag ja «nur» Salat gegessen, kann mir also ein richtiges Abendessen gönnen … Vor allem Frauen tappen in die «Salat-Falle». Warum?
Wenn eine Frau ihren Energiebedarf über Kopfsalat decken möchte, wären es rund 13.6 Kilogramm pro Tag – mit einem Deziliter Salatsauce inklusive wohlgemerkt! Da hilft auch das Joghurt und der halbe Apfel am Morgen nicht viel. Das wäre wie, wenn wir beim Autofahren aufs Benzin verzichten und am Ziel dann doppelt tanken würden. Das gibt nichts anderes als eine Sauerei. Das Gleiche passiert eben auch mit unserem Körper, nur dass die Sauerei bei uns in der Bauchregion liegen bleibt.
Warum ist es ein Problem, wenn wir am Abend richtig zulangen?
Wenn die Hauptmahlzeit am Abend grösser ist, wächst eben der Bauch gleich mit – und über den Tag haben wir zu wenig Energie. Wer dann noch zusätzlich die «bösen» Kohlenhydrate am Abend verbannt, dürfte mit Schlafstörungen zu kämpfen haben.
Keine Kohlenhydrate oder Salat ohne Sauce: Frauen planen und essen meist strukturierter und strikter als Männer, wie Studien immer wieder zeigen. Warum ist Scheitern so vorprogrammiert?
Eine Frau muss doch in der heutigen Zeit alles können. Sie muss die umfassende Weltretterin sein, sportlich und die perfekte Figur haben. Einige Frauen denken, dass dies mit Salat geht – meist angespornt von einigen fehlgeleiteten Influencern oder unprofessionellen Ernährungsportalen. Wer schöne Bilder zeigt und grosse Versprechen macht, dem wird heute halt oft mehr geglaubt. Wir sehen in unseren Beratungen, dass Frauen meist wesentlich zielstrebiger sind als Männer. Sie beurteilen sich auch deutlich emotionaler. Erreichen sie ihr gestecktes Mindestziel nicht, wird der Körper vom Kopf «zum Glück» gezwungen.
Die einen zählen zwanghaft Kalorien, andere folgen einer strikten Ernährungsphilosophie. Wie gross ist aus Ihrer Sicht der Leidensdruck beim Essen?
Wenn Sie in einer Kantine je gesehen haben, wie Frauen einander auf den Teller schauen – vor allem wenn diese etwas dünner oder dicker ist – erkennen Sie den emotionalen Druck, welcher in unserer Gesellschaft auch in der Ernährung herrscht. Doch Leisten ohne Energie geht nun einmal nie ohne Nebengeräusche des Körpers. Darum sollten wir es nicht so weit kommen lassen, dass wir so lange weitermachen bis wir unter Unverträglichkeiten, Hautproblemen, Kopfschmerzen, Schlafstörungen, Erschöpfungszuständen oder massiver innerer Unruhe leiden.
In Sachen Salat kommt vielleicht noch ein gewichtiger Aspekt dazu: Nicht alles, was am Salatbüffet zu finden ist, ist auch automatisch gesund. Welches sind denn die grössten «Salat-Fallen»?
Ein Kartoffelsalat von der Tankstelle mit XXL-Portion Mayo und Sauce hat zum Beispiel über 800 Kilokalorien. So wird es natürlich nichts mit der kleineren Hosengrösse. Genau darauf sollten Sie auch am Buffet schauen. Auch hier gibt es Salate, die im Dressing oder in der Mayo schwimmen. Das mag vielleicht für junge Sportler, die noch deutlich an Gewicht zulegen sollten, ok sein. Hingegen dürften gewichtssensitive Frauen beim nächsten Schritt auf die Waage eher einen Rückwärtssalto machen als einen Freudensprung.
Was tun, wenn der Appetit nach dem Salatteller schneller und heftiger zurück als einem lieb ist?
Iss mal was «Richtiges». Jeder Teller sollte rund zu einem Drittel aus Stärkebeilage, Eiweissportion und Gemüse bestehen. Als kleines Dessert eine Frucht oder auch mal ein kleines Stück Kuchen. Etwas essen für die Seele darf auch sein, dann meldet sich auch der Heisshunger später umso weniger.
Bilder des Tages
Evakuierungsaktion bei der Seilbahn Lungern-Turren in Lungern im Kanton Obwalden: Wegen einer technischen Panne mussten rund 27 Personen mit dem Helikopter gerettet werden.
Bild: KEYSTONE
Zu zweit durch dick und dünn – und durch heiss und eiskalt: Dieses Liebespaar sprang am Valentinstag in Hamburg ins kalte Wasser.
Bild: Georg Wendt/dpa
Fasnächtliche und farbenfrohe Puppen zieren das Dorf Seelisberg im Kanton Uri über die Fasnachtstage. Die Fasnacht 2021 ist im Kanton Uri aufgrund der Corona-Ppandemie praktisch verboten, es duerfen maximal nur 5 Personen unterwegs sein, aber als einer der wenigen Kantone ist in Uri das Spielen von Musikinstrumenten erlaubt. (13.02.2021)
Bild: KEYSTONE/Urs Flueeler
Die Pandabären-Geschwister Paule (r) und Pit (l) spielen in ihrem Gehege im Zoo Berlin im Schnee. (13.02.2021)
Bild: Kira Hofmann/dpa-Zentralbild/dpa
Halb Euroopa friert. Diese Heidschnucken in Braunschweig jedoch lassen sich von den frostigen Temperaturen nicht beeindrucken. (13.02.2021)
Bild: Stefan Jaitner/dpa
Sahara-Sand färbt Schnee und Himmel orange im Skigebiet Anzère in der Schweiz.
Bild: Keystone/Laurent Gillieron
Menschen drängen sich in der Einkaufsstrasse Via del Corso in Rom nachdem die Corona-Massnahmen gelockert wurden.
Bild: Cecilia Fabiano/dpa
Irgendwo dort versteckt sich die A7: Nahe Hannover herrscht dichtes Schneetreiben auf der Autobahn.
Bild: Julian Stratenschulte/dpa
Eine Replik der Saffa-Schnecke fotografiert vor der Schweizer Nationalbank während einer Jubiläumsaktion organisiert von Bern Welcome, zu 50 Jahren Frauenstimm- und -wahlrecht. (06.02.2021)
Bild: Anthony Anex/Keystone
Ein Porträt von Elisabeth Vischer-Alioth wartet darauf, an eine Hauswand geklebt zu werden, während der Vorbereitungen zur Ausstellung «Hommage 2021: Porträts von mutigen Frauen in der Berner Altstadt». (06.02.2021)
Bild: Anthony Anex/Keystone
Abgeschirmte Speisekuppel. So geht es auch. Im israelischen Jerusalem speisen Restaurantbesucher abgeschirmt von anderen Gästen in einer Kuppel. Israel plant trotz anhaltend hoher Infektionszahlen erste Lockerungen einleiten. (06.02.2021)
Bild: Muammar Awad/XinHua/dpa
Ein überfluteter Platz beim Flussufer in Saint-Ursanne. Der Fluss Doubs trat nach starken Regenfällen über die Ufer. (31.1.2021)
Bild: Keystone
Während einer Demonstration gegen die Inhaftierung von Kremlkritiker Nawalny führen russische Polizisten einen Mann ab. (31.1.2021)
Bild: Aleksander Khitrov/AP/dpa
Imposante Kulisse: In Los Angeles können sich die Menschen unter anderem auf dem Parkplatz des Dodger Stadium gegen Corona impfen lassen. (31.1.2021)
Bild: Damian Dovarganes/AP/dpa
Mehr als zwei Kilometer durch den eiskalten Bodensee: Der Extremschwimmer Paul Bieber hat mit seinem Versuch den deutschen Rekord im Distanz-Eisschwimmen gebrochen. Der 37-Jährige schwamm bei unter fünf Grad Wassertemperatur 2210 Meter weit. 43,03 Minuten brauchte er dafür. (30.1.2021)
Bild: Felix Kästle/dpa
Gleich zwei Mal binnen 48 Stunden gab es in Raron im Kanton Wallis infolge der Schlechtwettersituation in den letzten Tagen Felsstürze. (30.1.2021)
Bild: KEYSTONE/Laurent Gillieron
Vor einem pittoresken Wolkenhimmel zeigt Max Ross auf einer Slackline im Hillcrest Park im kalifornischen Fullerton sein Können. (30.1.2021)
Bild: Mark Rightmire/The Orange County Register/dpa
Ein internationales Forscherteam hat auf Madagaskar eine neue Chamäleonart entdeckt, bei der das Männchen lediglich 13,5 Millimeter lang ist. Obwohl das männliche Tier das kleinste unter rund 11‘050 Reptilienarten ist, verfügt es in Relation zur Körpergrösse über die die grössten Genitalien. Der Grund: Eine erfolgreiche Paarung mit den bedeutend grösseren Weibchen wäre sonst nicht möglich. (28.1.2021)
Bild: Frank Glaw/SNSB-ZSM/dpa
Und dann hatte Hamburg eine Mülldeponie mehr: Im Stadtteil Norderstedt der Hansestadt türmt sich in einem Gewerbegebiet bis zu sechs Meter Müll wie Bauschutt, Teerpappe, Dämmstoffe, Asbest und anderes. Der Unternehmer, der dort bestimmte Stoffe nur zwischenlagern durfte, ist verschwunden. Die Staatsanwaltschaft sucht nun nach ihm. (27.1.2021)
Bild: Christian Charisius/dpa
«Minor Canyon»: Schwere Regenfälle haben im kalifornischen Monterey County zu Schlammlawinen, Überschwemmungen und zu dieser beeindruckenden Mini-Schlucht geführt. (28.1.2021)
Bild: Noah Berger/AP/dpa
Gedenken: Die New Yorker Verkehrsbetriebe ehren 136 Mitarbeiter, die am Coronavirus gestorben sind, mit einer digitalen Gedenkstätte an 107 U-Bahn-Stationen – wie hier in der Moynihan Train Hall im New Yorker Stadtteil Manhattan. (29.1.2021)
Bild: John Minchillo/AP/dpa
Schlange an der Notaufnahme: Rettungssanitäter warten vor dem Santa Maria Krankenhaus in Lissabon, um Covid-19-Patienten zu übergeben. Portugal gehört momentan zu den Ländern mit den weltweit höchsten Neuinfektionszahlen im Verhältnis zur Einwohnerzahl. (28.1.2021)
Bild: Armando Franca/AP/dpa
Feuer an der Tankstelle: Die deutsche Rastanlage Hunsrück Ost an der Autobahn A61 ist einer nur knapp einer Katastrophe entgangen, nachdem hier ein Kleintransporter beim Betanken in Vollbrand geriet. Erst die Feuerwehr konnte das Feuer löschen – zuvor hatte der Kassier allerdings richtig reagiert und per Notschalter die ganze Tankanlage ausser Betrieb genommen. (28.1.2021)
Bild: Keystone
Strand ohne Leben: Ein Bademeister arbeitet am leeren Strand von Palma auf Mallorca. Derzeit gibt es Corona-bedingt kaum Touristen auf der Ferieninsel. (28.1.2021)
Bild: Mar Granel Palou/dpa
Da kann man auch grosse Augen machen: Auf einer österreichischen Landstrasse ist eine Waldohreule mit einem Auto zusammengestossen. Der Vogel überstand den Crash mit dem Bruch eines Flügels und wird derzeit auf einer Greifvogelstation aufgepäppelt. (28.1.2021)
Bild: APA/Keystone
Phantompatienten: An der Universität Leipzig warten Dummys mit einem Metallkopf, in den künstliche Gebisse hineingeschraubt werden können, auf Zahnmedizinstudenten. (28.1.2021)
Bild: Jan Woitas/dpa-Zentralbild/dpa
Winston hat das Coronavirus besiegt: Der Gorilla erholt sich im Zoo von San Diego nach einer umfangreichen medikamentösen Behandlung von einem schweren Verlauf seiner Corona-Infektion. Bei dem 48-jährigen Silberrücken Winston waren im Zuge der Infektion eine Lungenentzündung und Herzprobleme aufgetreten. Er wurde daraufhin mit einer Antikörper-Therapie, Herzmedikamenten und Antibiotika behandelt. (26.1.2021)
Bild: Ken Bohn/San Diego Zoo Global/dpa
Auf glühenden Kohlen: Ein Mann produziert im Gaza-Streifen beim dort grössten Produzenten Holzkohle. Als bestes und teuerstes Holz für diesen Zweck gilt das von Zitrusbäumen, aber auch das von Olivenbäumen wird gerne verwendet. (26.1.2021)
Bild: Keystone
Von Ruhe auf einer Parkbank kann hier nicht die Rede sein: Möwen und Tauben schwirren und fliegen um eine Frau in Tokio umher. (26.1.2021)
Bild: Eugene Hoshiko/AP/dpa
Schnack beim Snack: Fischer Willy Rivas scherzt im peruanischen Lima mit einem Freund beim Essen in der Fischerbucht in Chorrillos. (26.1.2021)
Bild: Rodrigo Abd/AP/dpa
Banger Blick zum Horizont: Ein freiwilliger Helfer benutzt sein Walkie-Talkie, während er den Vulkan Mount Merapi während einer Eruption überwacht. Der Vulkan, der als einer der gefährlichsten der Welt gilt, ist erneut ausgebrochen und spukte mehrere Stunden glühende Asche und Gestein. (27.1.2021)
Bild: Slamet Riyadi/AP/dpa
Stausee verkommt zu «fliessenden Müllhalde: Ein Mann geht an Tonnen von Müll vorbei, die am Fusse des Wasserkraftwerks am Potpecko-Stausee in Serbien schwimmen. Vor allem Plastikabfälle gelangen durch Nebenflüsse in den Stausee und sammeln sich hier an. Eine serbische Zeitung schrieb bereits von einer «fliessenden Müllhalde». (26.1.2021)
Bild: Darko Vojinovic/AP/dpa
Dickschädeltest: Stirn an Stirn messen zwei Rinder im deutschen Naturschutzgebiet Boberger Niederung ihre Kräfte. (25.1.2021)
Bild: Daniel Bockwoldt/dpa
Nasskaltes Ende: Zwischen Frauenfeld und Matzingen ist eine 33-jährige Wagenlenkerin bei Glatteis von der Strasse abgekommen und im Murgkanal gelandet. Die Frau wurde mit leichten Verletzungen ins Spital gebracht. (26.1.2021)
Bild: Kapo TG
Opfer der Zerstörungswut: Ein Mann räumt in einem Fast-Food-Restaurant in Rotterdam auf. Die Niederlande sind erneut von sogenannten Corona-Krawallen erfasst worden. Hunderte gewaltbereite Jugendliche hatten nach Polizeiangaben in mehreren Städten randaliert und dabei auch die Polizei angegriffen. (25.1.2021)
Bild: Peter Dejong/AP/dpa
Auf den Hund gekommen: Vierbeiner der Indian Railway Protection Force zeigen anlässlich des indischen Nationalfeiertags ihre Kunststückchen.
Bild: KEYSTONE
Galionsfigur mit Kettensäge: Im ungarischen Szilvásvárad streckt sich ein Feuerwehrmann auf dem Dach eines Zugs, um einen Ast abzusägen, der unter der Schneelast heruntergebrochen ist und die Bahnstrecke blockiert. (25.1.2021)
Bild: Keystone
Und sie tun es immer noch: In Rio De Janeiro tummeln sich grosse Menschenmengen auf engem Raum am Strand von Ipanema in Rio de Janeiro. Und das obwohl Brasilien nach wie vor sehr hohe Corona-Fallzahlen hat.
Bild: Bruna Prado/AP/dpa
Himmlische Hilfe: Feuerwehrfrau Tegan Rayner von der Belair Brigade CFS freut sich über den Regen, während sie nach Löscharbeiten der Buschbrände in Cherry Gardens in der Nähe von Adelaide, Australien, steht. (25.1.2021)
Bild: Brenton Edwards/ADELAIDE ADVERTISER/AAP/dpa
Winterfest: Stammrosen sind im Rosenpark Dräger in Steinfurth, Deutschland, mit Folie kältesicher verpackt. (25.1.2021)
Bild: KEYSTONE
