Schweizer Foodnerds Auf der Suche nach dem feinsten Essen

Menschen, die für das beste Essen alles geben, werden hier vorgestellt. Ob aus der Schweizer Scholle, vom Tier oder frisch aus dem Kochtopf, du wirst überrascht sein, wie viel Zeit, Erfahrung und Herzblut es braucht, um aus natürlichen Rohstoffen geniale Lebensmittel zu zaubern.

Von Christian Thumshirn und Nico Morawitz

27.12.2022, 00:00

27.12.2022, 09:03

Christian Thumshirn und Nico Morawitz

Man sieht kaum die Hand vor den Augen. Dicke Schneeflocken verhindern an diesem kalten Wintermorgen den Blick auf das Hochgebirgspanorama. Doch Daniel Kilian strahlt vor Freude. Für den Eisfisch-Profi ist das Wetter ideal.

«Nichts gegen Fischen bei Sonnenschein, aber so sind wir allein auf der Eisfläche des Oeschinensees», sagt er und strahlt bis über beide Ohren. Denn Eisfischen liegt im Trend – und begeistert inzwischen auch ein grösseres Publikum, das mutig der Kälte trotzt.

Foodnerds: Fisch aus dem Eisloch – frischer geht's nicht

Eisfischen ist trendy – auch in der Schweiz. Ein Hotspot ist der Oeschinensee hoch über Kandersteg. Doch der Aufwand für einen frischen Fang ist enorm. Und stimmt nachdenklich.

04.02.2021

Deutsche und Österreicher lieben den Knödel. Doch auf Schweizer Speisekarten sucht man ihn vergebens.

Ein unhaltbarer Zustand, fanden die beiden Bündner Freunde David Csögl – natürlich mit österreichischen Wurzeln – und Tolis Fragoudis und wagen genau das, wovon andere nur träumen: Sie eröffneten ihr Knödel-Restaurant «Das Knödl» im Zürcher Kreis 4.

Foodnerds: Knödel – alles andere ist Beilage

Rösti und Nüdeli sind die Klassiker, Spätzli und Knöpfli schon etwas spezieller. Aber Knödel? Die gab es in der Schweizer Küche nicht. Bis jetzt. Warum zwei Bündner aus dem Zürcher Kreis 4 fleissig knödeln.

06.02.2021

Störzucht und Kaviarproduktion inmitten der Schweizer Alpen? Im Kandertal ist das seit zwölf Jahren Wirklichkeit. Mittlerweile gelten Kaviar und Störfilet aus Frutigen BE als Delikatessen, auch über die Schweiz hinaus.

Mit chirurgischer Akkuratesse setzt Kaviarmeister Tobias Felix einen feinen Schnitt über dem After und lässt sein Messer dann routiniert durch die Bauchdecke des Störs gleiten. Er muss vorsichtig sei. Würde er den Darm des Fisches verletzen, wäre der Kaviar verdorben.

Foodnerds: Kaviar kommt vom Stör – und aus Frutigen im Berner Oberland

Störzucht und Kaviarproduktion inmitten der Schweizer Alpen? Im Kandertal ist das seit 12 Jahren Wirklichkeit. Mittlerweile gelten Kaviar und Störfilet aus Frutigen als Delikatessen, auch über die Schweiz hinaus.

27.08.2021

Farbenfroh und zum Dahinschmelzen – David Pasquiet hat sich mit seinen «Schoggi»-Kreationen im Wallis ein kleines Imperium aufgebaut. Für blue News hat er sogar ein spezielles Praliné kreiert.

Am Anfang stand eine kleine Nougat-Produktion in Crans-Montana VS. Von dort startete Pasquiet in die Welt der Confiserie. Heute, 15 Jahre später, betreiben er und seine Frau Virginie mehrere Boutiquen in der ganzen Westschweiz und können seit Anfang 2020 ein hochmodernes Schoko-Atelier ihr Eigen nennen.

Foodnerds: Schoggi-Kunst aus dem Wallis

Farbenfroh und zum Dahinschmelzen - David Pasquiet hat sich mit seinen Schoko-Kreationen im Wallis ein kleines Imperium aufgebaut. Erfahren Sie mehr über das Geheimnis des gelernten Kochs in «Foodnerds».

02.04.2021

Für Gisella und Luciano Beretta gibt es kein schöneres Plätzchen zum Leben als das Val Müstair GR. Im Ort Tschierv betreiben die beiden die «Antica Distillerie Beretta». blue News verraten sie, warum ihre Schnapsbrände regelmässig Gold absahnen.

Hier oben auf 1700 Metern Höhe kocht das Wasser schon bei 90 statt 100 Grad, eines von vielen Details, das sich auf die Qualität von Berettas Destillaten auswirkt. Eine schonende Zubereitung ist alles.

Und dafür braucht es vor allem Geduld: Bis zu drei Monate Zeit geben die Berettas dem Korn für die Fermentation, bevor sie dann aus der Maische Schnaps brennen.

Foodnerds: «Ein Stück Tal muss in die Flasche» – Schweizer Schnaps, goldprämiert

Für Gisella und Luciano Beretta gibt es kein schöneres Plätzchen zum Leben als das Val Müstair. Im Ort Tschierv betreiben die beiden die «Antica Distillerie Beretta». In «Foodnerds» verraten sie, warum ihre Schnapsbrände regelmässig Gold absahnen.

21.06.2020