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Wochenend-Rezept Verführerisch gut: Tartelettes mit Lemon-Johannisbeer-Curd
Aus den säuerlichen Früchten des Spätsommers lässt sich manch verführerischen Kuchen zaubern. Die Food-Bloggerin Mareike Winter hat ein leckeres Rezept für fruchtige Tartlettes zusammengestellt.
Knusprig, buttriger Boden mit leckerer, cremiger Füllung: Tartelettes lassen sich gut vorbereiten und sind vielseitig zu befüllen. Curd ist eine leckere, säuerliche Füllung, die perfekt mit den süssen Meringue harmoniert.
Zugegeben eine etwas aufwendige Kreation, aber ein Schmaus für Gaumen und Auge und der Hingucker auf jeder sommerlichen Kaffeetafel.
Rezept für 8 Tartelette-Böden:
Die Zutaten:
- 200 g Mehl
- 130 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 2 Eigelbe
- getrocknete Erbsen oder ähnliches zum Blindbacken
Die Zubereitung:
Schritt 1: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schritt 2: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mit dem Nudelholz ausrollen. Den Teig ausstechen und in Tartelettes-Ringen oder in eine Tartelettes-Form legen und etwas andrücken.
Schritt 3: Die Tartelettes mit Backpapier belegen und mit den Erbsen füllen.
Schritt 4: Im vorgeheizten Ofen zirka 15 bis 20 Minuten vorbacken, anschliessend abkühlen lassen
Lemon Curd
Die Zubereitung:
Schritt 1: Die Zitronen auspressen. Mit Zucker und Eiern verrühren und in einen Topf geben.
Schritt 2: Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse aufkocht und langsam etwas dicklich wird.
Schritt 3: Die Butter und die Speisestärke unterrühren und erneut aufkochen lassen.
Schritt 4: Vier der Tartelettes mit Lemon Curd füllen und auskühlen lassen.
Johannisbeer Curd
Die Zutaten:
- 250 g Johannisbeeren
- 70 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 90 g Butter
- Johannisbeeren zur Deko
Die Zubereitung:
Schritt 1: Die Johannisbeeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Schritt 2: Masse weich köcheln lassen und anschliessend durch ein Sieb in einen sauberen Topf geben.
Schritt 3: Zucker, Eigelb und Ei dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Butter dazugeben und weiter köcheln, bis die Masse eindickt.
Schritt 4: Curd in die restlichen Tartelettes geben und abkühlen lassen.
Meringue
Die Zubereitung:
Schritt 1: Eiweiss und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
Schritt 2: Den Zucker dabei einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse steif wird.
Schritt 3: Masse in den Spritzbeutel füllen und die Tartelettes damit verzieren. Mit dem Flambiergerät abflemmen.
Schritt 4: Tartelettes mit Johannisbeeren und Zitronenscheiben garnieren.
Mehr verführerische Rezepte aus Mareike Winters Backstube finden Sie auf ihrem Blog Biskuitwerkstatt.
Ohne Superfoods geht heute in einer gesundheitsbewussten Ernährung scheinbar nichts mehr. Doch die gesunden Exoten sind nicht über alle Zweifel erhaben: Viele der Produkte sollen Schadstoffe enthalten.
Bild: iStock
Grund genug, sich nach heimischen Alternativen umzusehen. Von der besseren Öko-Bilanz ganz zu schweigen.
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Chiasamen: Stammen aus Südamerika und enthalten viele Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren sowie Proteine, Eisen, Kalzium und Magnesium. Laut Ökotest allerdings auch zahlreiche Schadstoffe.
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Die Samen binden sehr viel Flüssigkeit. Aus diesem Grund eignen sie sich gut als Backzutat oder Grundlage für Pudding.
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Die heimische Alternative sind Leinsamen: Sie kosten nicht nur einen Bruchteil und haben quasi keinen Transportweg hinter sich, sondern strotzen ebenfalls vor Eiweiss und Ballaststoffen. In ihrer geschroteten Form binden auch sie viel Flüssigkeit.
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Die aus China stamende Goji-Beere steckt voller Aminosäuren, den Vitaminen A, C, E und B sowie Eisen und Antioxidantien. Und offenbar teilweise auch Pestizide.
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Ein guter Grund also, zu heimischen Beeren zu greifen. Johannis- und Cassisbeeren enthalten ebenfalls eine hohe Konzentration an den Vitaminen C und A und wachsen im Idealfall im eigenen Garten.
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Die Açai-Beere kennt man hierzulande vorallem als Zutat für die beliebte Açai-Bowl. SIe verleiht der hippen Schale auch ihre intensive Farbe.
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Heimisch ist die Beere am Amazonas. Ihr hoher Ballaststoffgehalt und die vielen Vitamine und Antioxidantien machen sie zu einem beliebten Superfood.
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Die heimische Heidelbeere hat allerdings noch mehr Nährstoffe und Antioxidantien zu bieten, besonders wenn die Beeren nicht völlig überzüchtet sind.
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Quinoa: Das Pseudo-Getreide aus den Anden ist inzwischen ziemlich umstritten. Unter anderem weil der stark gewachsene weltweite Konsum in der Anbau-Region Schäden anrichtet. Dennoch: Der hohe Anteil an Aminosäuren und anderen Nährstoffen lässt den Boom anhalten.
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Dabei kann Hirse sehr gut mithalten, was die gesundheitlichen Vorteile angeht. Das Getreide hat im Hinblick auf ökologische Gesichtspunkte ganz klar die Nase vorn.
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Kein hippes Café ohne Matcha Latte. Der fein gemahlene grüne Tee ist definitiv äusserst gesund, daran gibt es nichts zu Rütteln. Denn beim Pulver handelt es sich um ein Extrakt aus ganz frischen Tee-Blättern.
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Eine heimische Alternative zum grünen Tee: Die Brennessel. Sie regt den Stoffwechsel an, fördert die Blutbildung und steckt voller Vitamine. Die perfekte Zutat für einen Detox-Tee also. Als Latte können wir uns die Brennnessel allerdings nicht so recht vorstellen.
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Bei Amaranth handelt es sich um ein Fuchschwanzgewächs. Somit zählt die südamerikanische Pflanze zu den sogenannten Pseudogetreiden und ist genau wie Quinoa glutenfrei.
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Amaranth steckt voller Aminosäuren, Omega-3-Fettsäuren, Magnesium, Kalzium, Zink und Eisen. Aber es hat auch einen reichlich weiten Weg hinter sich.
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Dinkel ist eine hervorragende heimische Alternative, die es in Punkte Nährstoffen locker mit dem südamerikanischen Pendant aufnehmen kann.
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Moringa bezeichnet den aus Nordindien stammenden Meerrettichbaum. Meist werden seine zu Pulver gemahlenen Blätter verwendet. Diese sollen voller Vitamine und Nährstoffe stecken.
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Doch warum in die Ferne schweifen? Denn der heimische Löwenzahn macht nicht nur gute Laune, sondern auch gesund. 100 Gramm davon decken bereits 20 Prozent des Tagesbedarfs an 17 wichtigen Nährstoffen.
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Kokosöl erlebt gerade einen Riesen-Boom sowohl in Bad als auch Küche und wird als wahrer Heilsbringer gefeiert. Doch das Öl enthält zu über 90 Prozent gesättigte Fette.
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Olivenöl gilt immer noch als optimale Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren und wir im Rahmen einer gesunden mediterranen Ernährung empfohlen.
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Wer exotische Superfoods zu einem Grossteil durch heimische Alternativen ersetzt, tut nicht nur der Umwelt etwas Gutes, sondern auch dem Portemonnaie und der eigenen Gesundheit.
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